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求真百科

涼拌鹵花生+蓮藕

繼上次做了酒鬼花生以後 家裡還剩一些花生 今兒突然想吃鹵花生 得 那就做唄 買菜的時候看見蓮藕 索性買了一小節 一起鹵

涼拌鹵花生蓮藕的用料

  • 花生米隨意
  • 胡蘿蔔一根(可以加點芹菜)
  • 蓮藕一小節(可不加)
  • 蒜適量
  • 姜一大塊
  • 花椒十幾顆
  • 鹽適量
  • 雞精適量
  • 蚝油適量
  • 生抽適量
  • 干辣辣五個
  • 冰糖十幾顆
  • 滷料包一包

目錄

涼拌鹵花生蓮藕的做法

  1. 食材集合
  2. 調料集合
  3. 蓮藕切片洗乾淨
  4. 蓮藕花生米入鍋 加入滷料包和花椒 干辣椒 冰糖 蒜 蔥 姜
  5. 加水沒過食材 放入多一點的鹽 方便入味
  6. 胡蘿蔔切丁
  7. 鍋內加水加鹽 焯下胡蘿蔔 注意不要焯過了
  8. 冷水裡過一下
  9. 撈出瀝乾水分
  10. 蓮藕可以提前出鍋 比較脆 花生多鹵一會兒 根據個人口感決定
  11. 花生滷好出鍋 挑出裡面的調料 瀝乾
  12. 把胡蘿蔔花生(我加了點藕丁)放入大碗內 加入鹽 雞精 蚝油 生抽攪拌均勻 喜歡辣的可以加點辣椒油 芝麻油也可以的
  13. 鹵藕裝盤
  14. 花生也好啦
  15. 開吃啦[1]

花生百科:

花生(學名:Arachis hypogaea)又名落花生臺灣話稱花生為「土豆」。花生為甚麼又叫「落花生」?花生大約在清明前後開花,花雖小但泛著的淡雅的銘黃色。花謝之後,受精的子房會垂落入砂土內,約在夏至結成莢果。花生是花落所生,這是落花生名稱的由來。由於它營養價值高,吃了延年益壽,故又被稱為「長壽果」,花生因為根部有「根瘤菌」共生,可以保留住土壤裡大量的氮氣,因而使花生果實因飽含蛋白質而飽滿圓滾。花生的種子含豐富的脂肪(約50%)和蛋白質(24-36%)蛋白質中含有人體所必需的幾種胺基酸,故營養價值甚高,可直接作為食物,或提取食用花生油。榨油後的麩餅,為良好的家畜飼料及農作物的優質肥料。此外花生根部有豐富的根瘤,能固定空氣中的游離氮素。花生紅皮含有纖維質、蛋白質脂肪多酚類等營養物質,有補血、改善貧血症狀的功效。

營養成分

花生含有水份、蛋白質、脂肪、醣類維生素A維生B6維生E維生K、及礦物質鈣、鐵等營養成分,可提供八種人體所需的氨基酸不飽和脂肪酸卵磷脂膽鹼胡蘿蔔素、粗纖維等有利人體健康的物質,營養價值絕不少於牛奶雞蛋或瘦肉。花生的果實上,有一層紅紅的外皮,它含有大量的維生素B1維生B2及可以用來止瀉的單寧成分,所以吃花生時,搓掉外皮,實為可惜。[2]

一般人以為花生是屬於燥熱、易上火的食物,其實花生本身是甘潤的,只是在炒製過程,加太多鹽分或其它香料,才使它變得燥熱。所以花生最好僅以微火烘乾或曬乾,若用生花生直接紅燒、燉煮,則功效更佳。值得注意的是,花生若保存不當,易發霉或導致黃麴毒素污染,吃了可能致癌,不可不慎。此外,花生含油脂特多,患有腸胃疾病或皮膚油脂分泌旺盛、易長青春痘的人,不宜大量食用。[3]

食療效果

預防心血管疾病

花生含不飽和脂肪酸膽鹼卵磷脂等營養成分,可增加毛細血管的性,預防心臟病、高血壓、腦溢血的產生,防止膽固醇在血管沈澱、堆積而引起動脈硬化。花生殼含有木犀草素及B谷甾醇,可降血壓、降血脂。

防治出血性疾病

花生具有止血功效,其外皮含有可對抗纖維蛋白溶解的成分,可改善血小板的質量,加強毛細血管的收縮功能,可用於防治血友病、原發性或繼發性血小板減少性紫癜。手術後出血、癌腫瘤出血及腸胃、肺、子宮等內臟出,也有防治的功效。

防治皮膚病

花生具強化表皮組織及防止細菌入侵的功用,可用於防治皮膚老化濕疹乾癬及其它皮膚病。

益智延壽 =

花生含有一般雜糧少有的膽鹼、卵磷脂,可促進人體的新陳代謝、增強記憶力及神經系統的作用,可益智、抗衰老、延壽。


參考文獻