冰糖糯米莲藕
基本内容
- 中文名称:冰糖糯米莲藕
- 口味:甜酥
- 分类:美食
- 外文名称:Glutinous rice lotus root sugar
- 主要食材:莲藕
食材介绍
主料:莲藕2节
辅料:糯米 、冰糖 、大枣 、枸杞、 蜂蜜、红豆。
制作方法
- 方案一
1、糯米泡半天备用,莲藕洗净去皮,将头切下保留
2、把糯米塞进莲藕里,要塞满,可以借助筷子,使劲使劲,这样做出来的才够丰满
3、用牙签将莲藕封口(以免煮时糯米跑出来)
4、把弄好的莲藕放进锅里加水煮,加入冰糖、大枣和枸杞
5、待汁水熬干,将煮好的莲藕静置晾凉
6、吃时切片即可,用蜂蜜扫一点在表面
- 方案二
1.糯米洗干净,沥干水待用。
2.莲藕洗干净,用钢丝球擦去表皮。
3.将藕一端约5-10mm处切开,见藕孔,切下的藕头待用;
4.糯米灌入藕孔中,灌一些就用筷子压实藕身,让糯米加实,并直到米灌满藕身;
5.将切下的藕头按原来的位置盖回,并用牙签固定,牙签可多可少,以固定为准;
6.高压锅内放入藕和倒入水,水面要超过藕身,(藕少横向放, 藕多竖着放,牙签封口处向上, 水一定要超过藕身)煮熟,然后放入冰糖再煮一会儿,取出待凉即可;
7.红豆浸泡数小时,洗干净,沥干水,上笼蒸熟(但是不要蒸烂)。
8.煮藕的水取出,放入另外锅内,加冰糖,蒸熟的红豆煮糖汁,以浓稠为佳,用以藕食用时可蘸食。
9.藕凉后切片,用一片巴西叶摆放在日式碗中,一片糖藕片淋少许蜜汁红豆浇入,依次数层,顶部用一小片苦细叶点缀即可。
小贴士
1. 切藕的时候建议戴个小保鲜袋,很方便,还不粘手。冰糖糯米莲藕。
2. 藕不吃的时候不要先切。吃多少切多少,否则,米会跑出来的。
3. 大家最好准备一个大些的锅,我的本来已经很大了,但是还是只能煮2节。还有一节存在冰箱里,封好(以免水分蒸发)。
4.莲藕营养丰富,脆嫩爽口,很受欢迎。出鲜藕时应分段。顶端香甜脆嫩,可焯后凉拌鲜食。第二三节稍老,在煨制“焙热藕”的上好原料,还可用其做炸藕夹。第四节之后的各节,只适于做菜肴或制作藕粉。
营养价值
- 食用效果
莲藕原产于印度,很早便传入我国,在南北朝时代,莲藕的种植就已相当普遍了。莲藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且药用价值相当高,它的根根叶叶,花须果实,无不为宝,都可滋补入药。用莲藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,预防内出血,是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍,在清咸丰年间,就被钦定为御膳贡品了。
- 营养信息
营养素每1100.0克
热量(大卡)1764.5
碳水化合物(克)412.55
脂肪(克)4.0
蛋白质(克)30.75
纤维素(克)10.75
相关故事
红豆所含的营养物质超过了许多食品,如:小麦、小米、玉米等。有关食品专家分析表明,红豆含有大量的蛋白质、淀粉、膳食纤维。除此而外,红豆的营养成份与人们熟悉的绿豆相近,有些甚至超过了绿豆。
红豆具有很高的药用和良好的保健作用,红豆药用可以清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦、可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气症等,自古以来就为人们所关注。李时珍称红豆为“心之壳”。它既可作粥、饭,也可炖汤或煮食,作茶饮也很合适,主要用途以甜食为主,亦可制作糕饼、红豆粉、红豆馅、红豆罐头等。
红豆富含铁质,能使人气色红润,多吃还可补血、促进血液循环、强化体力、增强抵抗力,是女性健康的良好伙伴。
莲藕含有淀粉、维生素B和C、丰富的蛋白质、钙、铁等矿物质,尤其以维生素C为多。莲藕生、熟性质大不同,中医认为生藕性味甘、寒;熟藕甘、温。生吃鲜藕能清热解烦,解渴止呕;如将鲜藕压榨取汁,其功效更甚,煮熟的藕性味甘温,能健脾开胃,益血补心,故主补五藏,有消食、止泄、生肌的功效。
莲藕俗名有莲菜、莲根、水华等,是莲的地下茎,,又叫“七孔菜”。具根状茎横走,粗壮,节间膨大,内有数纵行通气孔道,节部缢缩,折断时有“藕断丝连”现象,是美味食品,具有香、脆、清、利等可口特点,采用炒、烧、炸等方法,可制成多种美味菜肴,还可制成精细洁白、口味纯正的藕粉、蜜饯等滋补珍品。选购与食用莲藕时,应选藕体肥大、有重量感、质地坚硬、节间距离适、藕孔较小者为佳。[1]
现代研究发现:在根茎类食物中,莲藕含铁量较高,对缺铁性贫血及经期大量失血的人有食疗作用;其含糖量低,而维生素c和食物纤维的量多,对于一切有虚弱之症的人都十分有益;其丰富的单宁酸具有收缩血管和止血的作用,对于月经过量的人极为适宜。