冰糖板栗
| 冰糖板栗 |
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冰糖板栗泥是西北菜菜譜之一，以蜜橘為製作主料，冰糖板栗泥的烹飪技巧以炒菜為主，口味屬於甜味。冰糖板栗泥的特色：軟糯香甜，入口即化。
目錄
基本信息
中文名；冰糖板栗泥
特 點；入口即化
工 藝；抄
口 味；甜品
菜譜資料
類別：甜品/點心 甘肅菜 冬季養生食譜 腎調養食譜 腸炎食譜 工藝：炒 口味：甜味 食用：中餐晚餐 口感：軟糯香甜，入口即化。 主料：栗子(鮮)800克 輔料：蜜橘20克 櫻桃10克 調料：冰糖100克
烹飪方法
- 1. 將板栗切十字，放入烤爐，用150℃的爐溫烤15分鐘；
- 2. 取出烤過的板栗去殼和內皮；
- 3. 炒鍋上火，注入清水，下板栗煮爛，取出，塌成泥；
- 4. 炒鍋上火，注入清水500毫升，下冰糖熬化，撇去浮沫；
- 5. 再下板栗泥、玫瑰糖20克、熟豬油、攪拌為泥，入盤；
- 6. 用糖水蜜桔20克、糖水櫻桃10粒圍於盤邊，點綴即可。冰糖板栗泥製作提示炒板栗泥，注意清水、板栗泥、冰糖的用量比例，稀稠合度，注意不要糊底。
健康提示
板栗香甜可口，有健脾補腎，強筋壯骨之效。
歷史文化
1. 板栗，吃法多樣，但以甜味為主。栗香市前火，菊飲故園霜，就是菊花開後的初冬，伴隨着沙沙的砂鍋聲，蜜糖炒板栗應市了。宋·蘇轍詠曰：老去自添腰腿病，山翁服栗舊佳方。客來為說晨興晚，三咽徐收白玉漿。
2. 冰糖板栗泥是本地傳統甜菜，為冬令佳品。
營養分析
栗子(鮮)：栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品；栗子含有核黃素，常吃栗子對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益；栗子是碳水化合物含量較高的乾果品種，能供給人體較多的熱能，並能幫助脂肪代謝，具有益氣健脾，厚補胃腸的作用；栗子含有豐富的維生素C，能夠維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以預防和治療骨質疏鬆，腰腿酸軟，筋骨疼痛、乏力等，延緩人體衰老，是老年人理想的保健果品。 蜜橘：蜜橘的主要成分為水分、蛋白質、脂肪、碳水化合物、熱量、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、維生素、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸、鉀、鈉、鎂等。經常吃蜜橘可以提高肝臟的解毒作用，加速膽固醇轉化，防止動脈硬化，但如食用不當反而無益。
櫻桃：櫻桃的含鐵量特別高，常食櫻桃可補充體內對鐵元素的需求，促進血紅蛋白再生，既可防治缺鐵性貧血，又可增強體質，健腦益智；櫻桃營養豐富，具有調中益氣，健脾和胃，祛風濕的作用；對食欲不振、消化不良、風濕身痛等均有益處；經常食用櫻桃能養顏駐容，使皮膚紅潤嫩白，去皺消斑。
食物相剋
蜜橘：橘子同螃蟹食，令患軟癰。同獺肉食，令噁心。勿與檳榔同食。(引自《飲食須知》)
營養成分
能量1890千卡 蛋白質33.87克 脂肪5.7克 碳水化合物439.98克 葉酸29.79微克 膳食纖維13.91克 維生素A314.9微克 胡蘿蔔素1873微克 硫胺素1.16毫克 核黃素1.4毫克 煙酸6.5毫克 維生素C196.8毫克 維生素E36.79毫克 鈣163.9毫克 磷718.3毫克 鉀3595.6毫克 鈉114.96毫克 鎂406.4毫克 鐵10.28毫克 鋅4.81毫克 硒9.15微克 銅3.25毫克 錳12.26毫克[1]