冬菇燒蹄筋
冬菇燒蹄筋
冬菇燒蹄筋是山東省傳統的名菜，屬於魯菜系。冬菇清素淡雅，蹄筋軟醇鮮糯葷素兼備，各揚其長。基本信息
中文名稱 冬菇燒蹄筋
主要食材 油發蹄筋，冬菇
分類 魯菜系
口味
咸鮮
調料 鹽，味精，醬油
目錄
食用須知
香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。豬蹄筋:豬蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老;有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用;有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。芸豆:芸豆營養豐富，蛋白質、鈣、鐵、B族維生素等含量都很高。常食芸豆，可加速肌膚新陳代謝，緩解皮膚，頭髮的乾燥。芸豆中的皂甙類物質能促進脂肪代謝，是減肥者的理想食品之一。芸豆含有皂苷，尿毒酶和多種球蛋白，能有效提高免疫力，激活淋巴T細胞，而尿毒酶更是對肝昏迷患者有較好療效。芸豆還是一種高鉀低鈉食品，很適合於心臟病，動脈硬化，高血脂和忌鹽患者食用。蒲菜:蒲菜具有清涼解毒、涼血、利水和消腫的功效，適合一般人在夏季悶煩時食用。因其對某些婦科病和輔助療效，故亦適宜經產期婦女食用。蛋糕:蛋糕的主要成分是麵粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質，食用方便，是人們最常食用的糕點之一。 [1]
食材
原料:水發冬菇[1]50克，水發豬蹄筋250克，芸豆40克，蒲菜40克，雕刻好的蛋糕1片、清湯125克，醬油10克，蔥末10克，薑末8克，紹酒4克，味精3克，精鹽4克，濕澱粉5克，花椒油10克，熟豬油25克。 [2]
製作方法
做法一 1.蹄筋洗淨截成3厘米的段，切成兩片，兩頭劃刀口，芸豆、蒲菜切成3厘米長的段。
2.炒鍋內加清水，置中火燒開後下入蹄筋，加醬油(5克)推攪，煮開時撈出，擠淨水分放入盤內。
3.炒鍋放中火上，加入熟豬油，燒至六成熱時，放入蔥末爆鍋，再倒入醬油、清湯、蹄筋、芸豆、蒲菜、水發冬菇、精鹽。煨燒5分鐘後撇去浮沫，用漏勺將原料撈在大盤內。裝盤時，將蹄筋放在中央，冬菇圍在四周。
4.炒鍋內余湯重新燒開，加入濕澱粉勾薄芡，加上紹酒、味精、花椒油;然後澆在冬菇蹄筋上面，再放上刻好的蛋糕即成。
做法二
將蹄筋洗淨，用刀切成3.3厘米的段，粗的切成兩片，兩頭劃刀口，芸豆、薄菜切成3厘米的段。炒鍋內加入清水，置中火燒開後下入蹄筋、加醬油少量推攪。煮開時撈出，擠淨水分放入盤內，炒鍋再放中火上，加入熟豬油，燒至六成熱(約132℃)時，放入蔥末爆炒幾下，再倒入清湯、少量醬油、蹄筋、苔豆、蒲菜、水發冬菇、精鹽。煨5分鐘後撇去浮沫。用漏勺將原料撈在盤內，裝盤時，將蹄筋放在盤的中間，冬菇在四周，炒鍋內末湯重新燒開，加入濕澱粉，勾薄芡，加上紹酒、味精、花椒油，然後澆在冬菇蹄筋上面，再放上蛋糕片即成。 [3]