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求真百科

這款兒時的味道今天終於成功復刻,清甜可口,清涼敗火氣;自己在家做,一次做一鍋,夠吃小半個月;做法類似於柚子皮糖,只要多一個步驟,用食用生石灰浸泡冬瓜條,食用石灰能有效的讓冬瓜硬化,久煮不易爛,用白糖醃製可以讓冬瓜吸收甜分外同時快速脫水,掌握好這兩個小步驟,自己動手做的冬瓜糖比買的更美味!

冬瓜糖的用料

  • 食用生石灰30g
  • 清水1500g
  • 冬瓜800g
  • 白糖500g

目錄

冬瓜糖的做法

  1. 準備食材和工具:30克食用生石灰(線下食品添加劑店鋪有賣或者網購)、1500克清水、800克冬瓜、500克白糖 鵝媽媽鈦晶鍋
  2. 30克食用級生石灰、1500克清水;
  3. 充分攪拌均勻,放一邊讓顆粒沉澱下來;
  4. 800克冬瓜去皮去瓜瓤、切成1cm左右的片,再切成1cm左右的條狀;
  5. 沉澱好的石灰水倒出上面這一層;
  6. 倒入冬瓜條,翻拌一下放入冰箱冷藏一晚(石灰水裡的鈣離子能讓冬瓜變硬,久煮不爛);
  7. 泡好的冬瓜從石灰水中撈出,冬瓜條變得脆脆的;
  8. 沖洗2-3遍,洗掉表面的石灰水後倒入沒過冬瓜條的清水,放入冰箱再次冷藏一晚上;
  9. 取出,可以看到冬瓜條變得爽脆易斷;
  10. 重複之前的操作,清洗2遍,清洗乾淨;
  11. 鵝媽媽鈦晶鍋燒開水,放入冬瓜條,中火煮開後再煮5分鐘左右;
  12. 煮好控干水分,撈出放一邊晾涼;
  13. 準備一個深口大碗,一層冬瓜條,一層白糖鋪起來;
  14. 直至鋪完所有的冬瓜,一共用了800克冬瓜、500克白糖;
  15. 蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏48小時;
  16. 醃好的冬瓜條變得透明,析出了很多糖水,倒入鍋中大火煮開(前期不用翻拌,煮至水分減少);
  17. 待水分減少至圖中狀態時轉小火,不斷翻拌(切勿按壓,以免破壞了冬瓜條的形狀);
  18. 炒至糖水基本收干,繼續翻炒;
  19. 炒至鍋邊出現白色糖霜,呈反沙狀後繼續翻炒;
  20. 最後冬瓜條上全部裹上白色糖霜,糖液反沙後關火,離火翻炒2分鐘左右即可出鍋;
  21. 一次做一鍋,夠吃小半個月;
  22. 自製的冬瓜糖晶瑩剔透,口感清甜,咬一口,像極了兒時奶奶做的味道;
  23. 用食用級生石灰浸泡能有效的讓冬瓜硬化,用白糖醃製可以讓冬瓜快速脫水,如果你做的冬瓜糖不夠乾燥,那就是這兩步的時間不夠;
  24. 它不僅可以直接吃,還能作為小甜點,傳統月餅里就會有它的身影,有些地方煲湯時也會放一些,清涼敗火氣,這個配方食譜趕緊收藏起來來,新年的蜜餞小零食就要自己動手做的![1]

冬瓜百科:

  • 冬瓜(學名:Benincasa hispida (Thunb.) Cogn.),葫蘆科冬瓜屬一年生蔓生或架生草本植物,莖被黃褐色硬毛及長柔毛,有棱溝,葉柄粗壯,被粗硬毛和長柔毛,雌雄同株,花單生,果實長圓柱狀或近球狀,大型,有硬毛和白霜,種子卵形。
  • 冬瓜主要分布於亞洲其他熱帶、亞熱帶地區,中國各地地區均有栽培。中國雲南南部(西雙版納)有野生者,果遠較小。澳大利亞東部及馬達加斯加也有分布。
  • 冬瓜果實除作蔬菜外,也可浸漬為各種糖果;果皮和種子藥用,有消炎、利尿、消腫的功效 。

形態特徵

  1. 一年生蔓生或架生草本;莖被黃褐色硬毛及長柔毛,有棱溝。葉柄粗壯,長5-20厘米,被黃褐色的硬毛和長柔毛;葉片腎狀近圓形,寬15-30厘米,5-7淺裂或有時中裂,裂片寬三角形或卵形,先端急尖,邊緣有小齒,基部深心形,彎缺張開,近圓形,深、寬均為2.5-3.5厘米,表面深綠色,稍粗糙,有疏柔毛,老後漸脫落,變近無毛;背面粗糙,灰白色,有粗硬毛,葉脈在葉背面稍隆起,密被毛。卷鬚2-3歧,被粗硬毛和長柔毛。
  2. 雌雄同株;花單生。雄花梗長5-15厘米,密被黃褐色短剛毛和長柔毛,常在花梗的基部具一苞片,苞片卵形或寬長圓形,長6-10毫米,先端急尖,有短柔毛;花萼筒寬鐘形,寬12-15毫米,密生剛毛狀長柔毛,裂片披針形,長8-12毫米,有鋸齒,反折;花冠黃色,輻狀,裂片寬倒卵形,長3-6厘米,寬2.5-3.5厘米,兩面有稀疏的柔毛,先端鈍圓,具5脈;雄蕊3,離生,花絲長2-3毫米,基部膨大,被毛,花葯長5毫米,寬7-10毫米,藥室3回折曲,雌花梗長不及5厘米,密生黃褐色硬毛和長柔毛;子房卵形或圓筒形,密生黃褐色茸毛狀硬毛,長2-4厘米;花柱長2-3毫米,柱頭3,長12-15毫米,2裂。
  3. 果實長圓柱狀或近球狀,大型,有硬毛和白霜,長25-60厘米,徑10-25厘米。種子卵形,白色或淡黃色,壓扁,有邊緣,長10-11毫米,寬5-7毫米,厚2毫米。

品種介紹

節瓜:與冬瓜(原變種)不同之處在於:子房活體時被污濁色或黃色糙硬毛,果實小,比黃瓜略長而粗,長15-20(-25)厘米,徑4-8(-10)厘米,成熟時被糙硬毛,無白蠟質粉被。節瓜中國南方,尤其廣東、廣西普遍栽培。節瓜果實夏季作蔬菜食用。

種類:

  • 冬瓜品種,按果實的大小可分為大果型和小果型品種。按成熟的遲早有早熟種和晚熟種。還可按果皮蠟粉的有無而分為粉皮種和青皮種等。
  • 小果型冬瓜:早熟或較早熟。第一雌花發生節位一般在第10節左右,個別品種(如北京一串鈴)在第3-5節發生雌花。果實較小,扁圓、近圓或長圓形。果實被蠟粉或無蠟粉。每株數果,嫩果供食,果重2-5公斤,主要品種有北京一串鈴,四川成都的五葉子,南京提早冬瓜,台灣的圓冬瓜。
  • 大果型冬瓜:中熟或晚熟,主蔓一般在15節發生第一雌花,以後每隔5-6節發生一個或兩個雌花。果型大,一般單果重10-20公斤(或更重)。短圓柱形或長圓柱形,果皮青綠色或被白色蠟粉,多數每株選留一個果,採收成熟果實為主。品種有廣東青皮冬瓜、灰皮冬瓜、牛脾冬瓜,湖南粉皮冬瓜、龍泉冬瓜,江西楊子洲冬瓜,台灣的青殼大冬瓜、白殼大冬瓜,四川大冬瓜,上海白皮冬瓜,北京地冬瓜等。

生長環境

  1. 溫度:冬瓜喜溫、耐熱。生長發育適溫為25-30℃,種子發芽適溫為28-30℃,根系生長的最低溫度為12-16℃,均比其它瓜類蔬菜要求高。授粉座果適宜氣溫為25℃左右,20℃以下的氣溫不利於果實發育。
  2. 日照:冬瓜為短日性作物,短日照、低溫有利於花芽分化,但整個生育期中還要求長日照和充足的光照。結果期如遇長期陰雨低溫,則會發生落花、化瓜和爛瓜。
  3. 水分:冬瓜葉面積大,蒸騰作用強,需要較多水分,但空氣濕度過大或過小都不利於授粉、座果和果實發育。
  4. 營養:冬瓜生長期長,植株營養生長及果實生長發育要求有足夠多的土壤養分,必須施入較多的肥料。施肥以氮肥為主,適當配合磷、鉀肥,增強植株抗逆能力,並增加單果種子生產量。
  5. 土攘:冬瓜對土壤要求不嚴格,沙壤土或枯壤土均可栽培,但需避免連作。

分布範圍

冬瓜主要分布於亞洲其他熱帶、亞熱帶地區,中國各地地區均有栽培。中國雲南南部(西雙版納)有野生者,果遠較小。澳大利亞東部及馬達加斯加也有分布。

繁殖方法

  1. 適時播種:春植播期為12月至次年3月,秋植播期為6-7月。春植採用育苗移植方式較好,有利於防寒;秋植採用芽播較好、育苗移植須浸種催芽,用營養缽育苗,真葉展開後選晴暖天氣移至大田種植,秋植經浸種催芽後便可點播到大田,通常用種量750-1500kg/hm2。
  2. 播種育苗:營養缽育苗所需營養土要提前製備,可選用烤曬過篩的肥沃園土或火泥灰,腐熟豬、牛糞渣,穀殼灰等混合而成。3者體積比約為6:2:2,另可加少量氮磷鉀複合肥,其加入量一般控制在0.2%-0.3%為宜,並要求整細混均。播種後至出苗前,要注意澆水,但切勿水分過多,以防漚種爛根,只須保持土壤潮濕即可。

營養價值

  1. 冬瓜包括果肉、瓤和籽,含有豐富的的蛋白質、碳水化合物、維生素以及礦質元素等營養成分。不同產地的冬瓜營養成分略有差異,以中國廣東產冬瓜為例,每100 g鮮冬瓜中含有蛋白質0.3 g,碳水化合物 1.8 g,膳食纖維 0.9 g,鉀 65 mg,鈉 0.2 mg,磷 14 mg,鎂 5 mg,鐵 0.1 mg,維生素C 27 mg,維生素E 0.02 mg,核黃素 0.01 mg,硫胺素 0.01 mg,尼克酸 0.2 mg。
  2. 研究表明,冬瓜維生素中以抗壞血酸、硫胺素、核黃素及尼克酸含量較高,具防治癌症效果的維生素B1,在冬瓜子中含量相當豐富;礦質元素有鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、銅、磷、硒等8種,其中含鉀量顯著高於含鈉量,屬典型的高鉀低鈉型蔬菜,對需進食低鈉鹽食物的腎臟病、高血壓、浮腫病患者大有益處,其中元素硒還具有抗癌等多種功能;含有除色氨酸外的8種人體必需氨基酸,穀氨酸和天門冬氨酸含量較高,還含有鳥氨酸和Y-氨基丁酸以及兒童特需的組氨酸;冬瓜不含脂肪,膳食纖維高達0.8%,營養豐富而且結構合理,營養質量指數計算表明,冬瓜為有益健康的優質食物。

藥用價值

冬瓜味甘、性寒,有消熱、利水、消腫的功效。冬瓜含鈉量較低,對動脈硬化症肝硬化腹水冠心病高血壓、腎炎、水腫膨脹等疾病有良好的輔助治療作用。《隨息居飲食譜》:「若孕婦常食,澤胎兒毒,令兒無病。」冬瓜還有解魚毒等功能。冬瓜中所含的丙醇二酸,能有效地抑制糖類轉化為脂肪,加之冬瓜本身不含脂肪,熱量不高,對於防止人體發胖具有重要意義,可以幫助形體健美。冬瓜的種子和皮也可入藥,冬瓜肉及瓤有利尿、清熱、化痰、解渴等功效。亦可治療水腫、痰喘、暑熱、痔瘡等症。冬瓜如帶皮煮湯喝,可達到消腫利尿,清熱解暑作用 。

經濟價值

冬瓜是一種很好的耐貯蔬菜,種植成本低,產量高,營養成分豐富,耐貯藏運輸、耐熱性強、肉質潔白、脆爽多汁,是適於現代化農產品加工的良好原料,冬瓜已經越來越廣泛地用於各類新型食品及保健晶的加工,這對於一種產量大,價格低的蔬菜不啻為一種增值的好途徑。因此,開展冬瓜綜合利用技術研究,對於全面提升冬瓜的價值,促進農民增收具有一定的現實意義 。

植物文化

  1. 冬瓜因瓜熟之際,瓜皮表面會蒙上一層白粉狀的東西,很像冬天的白霜,因此,冬瓜也稱為「白瓜」。再者,因為其外形為橢圓形,也酷似睡覺時所使用的枕頭,因此也有「枕瓜」的別名 。
  2. 唐代詩人張祜的一首《昭君怨》:故國三千里,深宮二十年。一聲《何滿子》,雙淚落君前。朝中伶人沒有不會唱的,張祜的小名就喚做冬瓜,因為出生之時,張母夢見了冬瓜。與張祜同期的錢塘酒徒詩人朱沖和,與張祜向來不和睦,贈了張一首《冬瓜詩》以做譏諷:白在東都元已薨,蘭台鳳閣少人登。冬瓜堰下逢張祜,牛屎堆邊說我能 。[2]

參考文獻