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全脂奶粉用純乳生產的,基本保持了乳中的原有營養成分,蛋白質不低於24%,脂肪不低於26%,乳糖不低於37%。生產1 千克全脂奶粉約需8-9千克牛奶,食用時每份奶粉需8倍的溫開水沖調。全脂的脂肪比低脂和脫脂高。

目錄

簡介

全脂奶粉是鮮奶經消毒、脫水、噴霧乾燥製成。因經噴霧乾燥處理,蛋白質凝塊細小、柔軟,較鮮奶易於消化, 且已滅菌消毒,適宜嬰兒使用。

但揮發性脂肪、糖與維生素等有所減少。配製時按重量比為1:8,按容量比為1:4即還原為原鮮奶。餵哺方法同鮮奶餵養。

中文名 全脂奶粉 主要營養成分 蛋白質,脂肪,乳糖
外文名 whole milk powder 主要食用功效 防止皮膚乾燥及暗沉,使皮膚白皙,有光澤;也可補充豐富的鈣質
主要原料 純乳 適宜人群 一般人群均可飲用,適宜缺鈣的人、少兒、易怒、失眠者以及工作壓力大的人
含防腐劑 儲藏方法 成品貯藏庫應通風良好、保持乾燥

營養成分

全脂奶粉的營養成分每百克含量為蛋白質25.5%,脂肪26.5%,碳水化合物37.3%,每百克含鈣979毫克,磷685毫克,鐵1.9毫克,核黃素0.8毫克,尼克酸0.6毫克。脫脂奶粉的營養成分含量為蛋白質36%,脂肪1%,碳水化合物52%,每百克含鈣1300毫克,磷1030毫克,鐵0.6毫克,維生素A(國際單位)40,硫胺素0.35毫克,核黃素1.96毫克,尼克酸1.1毫克,抗壞血酸微量。[1]

全脂奶粉中的礦物質少,但由於脂肪多,發熱量比脫脂奶粉高。

食用指南

適宜人群

一般人群均可食用

適宜缺鈣的人、少兒、易怒、失眠者以及工作壓力大的人。

區分

全脂奶粉是指新鮮牛乳在加工成奶粉的過程中,未將乳中的脂肪分離出去的產品。

脫脂奶粉是指新鮮牛乳 在加工成奶粉的過程中,將乳中的脂肪分離出去的產品。

吸收

喝牛奶的最佳時間:早餐的熱能供應占總熱能需求的25%~30%,因此,早餐喝一杯牛奶加雞蛋或加麵包比較好;也可以在下午4小時左右作為晚飯前飲料喝;除此之外,晚上睡前喝一杯牛奶有助於睡眠,喝的時候最好配上幾塊餅乾。

沖調

用水沖調復原為鮮乳時,表面上會出現一層泡沫狀浮垢,這是脂肪和蛋白質的絡合物。脫脂奶粉比全脂奶粉乳糖含量多,故吸潮能力強,一旦奶粉潮濕大,會改變蛋白質的膠體狀態,使在水中的溶解度降低。

保藏

全脂奶粉含有較多的脂肪,容易受高溫和氧化作用而變質。如全脂奶粉水分超過5%,保藏溫度在37℃以上時,容易產生褐變和結塊現象。而脫脂奶粉就不會發生上述變化。

主要功效

  1. 全脂奶粉含有牛奶中的優質蛋白質、脂肪、多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質,是適合天天飲用的營養佳品,可防止皮膚乾燥及暗沉,使皮膚白皙,有光澤;也可補充豐富的鈣質,適合缺鈣的人、少兒、易怒、失眠者以及工作壓力大的人。[2]
  2. 全脂奶粉是由鮮牛奶消毒後經濃縮、噴霧、乾燥而成的。鮮牛奶加工成奶粉後,水分由原來的88%降低到2%~5%(瓶裝),蛋白質、無機鹽、脂肪等營養素的含量濃縮了。例如,每100克牛奶含蛋白質3.3克,而100克全脂奶粉含26.2克;每100克牛奶含脂肪4克,而100克全脂奶粉含30.6克;鈣、磷、鐵、維生素A、B1、B2、PP等含量均增高。
  3. 中國生產的全脂奶粉,大多是加糖的,有的加蔗糖,有的加乳糖,所加的量低於20%,一般全脂奶粉的碳水化合 物含量為35.5%100克。在鮮奶加工成奶粉後,維生素C遭到破壞,含量極微。奶粉中酪蛋白在加工過程中顆粒變細,故較牛奶易於消化。
  4. 全脂奶粉調配成奶液時,若按溶量比例,則為1∶4比例調配(1湯匙奶粉加水4湯匙);若按重量比例,則為1∶8比例調配(1克奶粉加水8毫升)。
  5. 奶粉按此比例沖調後,脂肪和蛋白質的含量相似於鮮牛奶,而糖類物質則高於鮮牛奶,所以不必再加糖。沖調後維生素的含量也低於鮮牛奶。因此,有條件的地方最好給嬰兒食用鮮牛奶。
  6. 用奶粉沖調餵養嬰兒時,可適當加用米湯沖調奶粉。這樣做,可逐步增加嬰兒唾液的分泌及酶的產生,促進腸道澱粉酶的分泌,消化作用隨之增強。
  7. 同時,用米湯沖調奶粉,減少了腸內發酵過程,不但增加了熱量,還可使奶粉中的酪蛋白脂肪變得更加容易吸收,促進嬰兒健康發育。
  8. 隨着嬰兒月齡增加,米湯的濃度也應逐步加大。嬰兒3個月後,可逐漸增加一些澱粉類食品,如米糊、土豆泥、奶糕等,以增強奶粉的營養性。

禁忌與副作用

 
全脂奶粉3[1]圖片來源於
  1. 奶粉忌日曬、潮濕,用後須排出袋內空氣,紮緊袋口保存;
  2. 不宜用沸水沖調奶粉;
  3. 不要空腹喝牛奶,同時還應吃些麵包、糕點等,以延長牛奶在消化道中的停留時間,使其得到充分消化;
  4. 胃功能較弱的人不宜大量飲用;腎病患者不宜過多飲用。

注意事項

不適宜嬰幼兒

  1. 在人工餵養寶寶的情況下,用鮮牛奶和全脂奶粉餵養寶寶時一定要慎重。鮮牛奶含有比母乳高3倍的蛋白質和鈣,會增加寶寶的腎臟負擔,不利於寶寶消化與吸收。
  2. 鮮牛奶中的脂肪酸成分與母乳不同,脂肪球偏大,缺乏解脂酶,不適合幼小的寶寶。此外,鮮牛奶中的維生素含量也偏低,易導致壞血病等,鐵、鈣、磷等礦物質的含量也與母乳相差很遠。所以,不宜用鮮牛奶餵養寶寶。相對而言,將牛奶進行加工處理後的配方奶粉更適合寶寶的成長發育。

適宜糖尿病患者

  1. 牛奶中鈣、磷、鉀等微量元素含量豐富,每升牛奶可提供1200毫克的鈣,且極易被人體吸收利用,多喝牛奶比每天口服鈣片更易吸收,更少胃腸道刺激,是補充鈣質的最好來源,也是預防中老年骨質疏鬆症的最佳食補,並有效地維持了人體酸鹼的平衡。
  2. 牛奶中維生素A、維生素D、維生素B2含量豐富,這些營養素的吸收利用有助於防治心腦血管疾病及糖尿病。
  3. 專家指出,從預防和康復的角度講,乳類均是首先推薦的理想食品,牛奶中的維生素和礦物質為食品之首。
  4. 全脂牛奶中的膽固醇含量很少,並且具有降低膽固醇和抑制其吸收的乳清酸、3-羥基-3-甲基戊二酸等成分,因此對於伴有高血壓和冠狀動脈硬化性心臟病的糖尿病患者,同樣可以食用全脂牛奶,而不必擔心牛奶中因有較多的脂肪而不敢喝。
  5. 全脂牛奶是一種均衡的食品,現代醫學研究表明,牛奶中還含有磷脂、某些不飽和脂肪酸等生理活性成分,對人體健康具有綜合效應。

全脂奶粉和脫脂奶粉的區別

  1. 全脂奶粉是以牛乳或羊乳為原料,經濃縮、乾燥製成的粉狀產品。奶粉是乾貨,據資料介紹,全脂即溶奶粉的脂肪含量特別高,有百分之二十八即將近三成的奶粉重量是動物脂肪,數字相當驚人。低脂即溶奶粉的脂肪含量也高達百分之十一, 即一成的奶粉重量是動物脂肪。[3]
  2. 脫脂奶粉的脂肪含量還不到百分之一,是目前乳製品中脂肪含量最低的產品。
  3. 許多品牌的脫脂奶粉含鈣量都很高,每天喝二、三杯脫脂牛奶,就吃進一千至一千五百公克的鈣,這是成人和老人每天應有的鈣攝取量。
  4. 脫脂奶粉還常加了一天量的維他命D,以促進鈣的吸收,同時減少的鈣隨尿液排泄。
  5. 成人顯然不宜使用全脂或低脂奶粉,其動物脂肪含量都高,脫脂奶粉是較佳的選擇。
  6. 所含營養不同 脫脂奶粉中的蛋白質、碳水化合物比全脂奶粉高1/3左右,鈣、維生素、磷的含量也比全脂奶粉高。且脫脂奶粉中脂肪含量很低,熱量也比全脂奶粉低得多。
  7. 全脂奶粉營養很高,營養價值更全面,因為它包含了好多脂溶性維生素,並且味道也更好。 營養價值 從營養價值、從能量的全脂奶粉都要比脫脂奶粉好,適用於一般的人們。[4]
  8. 但是對於脫脂奶粉不含脂肪,適宜肥胖而又需要補充營養的人飲用或是一些特殊的人群,比如說血脂,膽固醇高的老年人。
全脂奶粉和脫脂奶粉的不同

參考文獻