全聚德
“全聚德”名字的由来
杨寿山十几岁时到北京谋生, 在前门外大街的三益海鲜店附近，摆了一个专卖生鸡鸭的小摊。经过几年的买卖，累积了一些财富，便想扩大生意.
1864年，前门外肉市胡同有一家山西人经营的“德聚全”杂货铺，因经营不善而倒闭，杨寿山买下了这家铺子，开设了挂炉烤鸭店。他将杂货铺原来的字“德聚全”颠倒过来，改成“全聚德”，既保留了原来字型大小中“以德聚全，以德取财”之意，又突出了杨寿山字全仁中的“全”字，同时还蕴合新的字型大小“以全聚德，财源茂盛”之意。[2]
重金礼聘清朝宫廷御厨
杨寿山为求烤出美味与别不同的烤鸭, 特地重金礼聘清朝宫廷御厨主要负责烤鸭、烤猪的孙师傅, 孙师傅到全聚德以后，改造店内原有的炉灶, 并将自己高超的宫廷烤鸭技术全部告知杨寿山，烤出一炉炉极受食客喜爱的香酥可口烤鸭.
全聚德的烤鸭技术一直是秘不外传, 孙师傅在他晚年时，才收了一名徒弟蒲长春, 蒲长春都是单传的做法，将手艺传给徒弟张文藻, 再传田文宽。中国解放以后，才公开挂炉烤鸭的技术, 他们还多次出国展示烤鸭技术, 使中华民族的传统美食走向世界。
烤鸭外交
1949年10月16日，毛泽东主席在中南海接受第一位驻新中国大使苏联大使罗申递交国书时，即以全聚德烤鸭招待贵宾，开启了全聚德涉国宴餐桌的先河。自此，全聚德就成了进行重要国事活动和国际交往时宴请国宾的“准外交”场所。[3]
1971年7月，美国总统尼克森的特使基辛格到达北京，与周恩来总理举行秘密会谈。在会谈陷入僵持，周总理突然提起筷子，面带微笑地说：“我们如不先吃，烤鸭就要凉了。”[4]
吃完全聚德烤鸭的基辛格，深深地爱上了这道的东方美食。后来人们总结周恩来总理的“三大外交策略”，除了“乒乓外交”和“茅台外交”，还有一个就是“烤鸭外交”。 在全聚德的烤鸭的见证下，中美关系翻开全新的一页，这一载入史册。
辉煌止步2013
到过北京的游客都会听到“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”！全聚德烤鸭
2007年，全聚德在深交所上市（深交所：002186），当天开盘价为36.81元人民币，[5] 成为中国餐饮第一股，以高档餐厅为形象。但自2013年开始，全聚德的总营业额现止步不前，管理不善, 也与公务消费的衰减有关。自2017年起，其股价一路走跌。
2015年8月，全聚德注资1500万，占股55%，与重庆狂草科技、北京那只达客资讯科技共同出资成立了鸭哥科技，推出“小鸭哥”外卖平台，负责全聚德的互联网化运营。然而“小鸭哥”高昂的价格让其无法形成竞争力，仅仅一年便停业了。2019年上半年，全聚德就关闭门店5家，公司多年的扩张步伐到此止步。
传闻，周总理一生中光临全聚德，总计达到27次之多。周总理对全聚德的热爱。全聚德有熠熠生辉的过往历史，然而现在却业绩一直下滑。
视频
参考资料
- ↑ 【2018北京美食】全聚德烤鸭(王府井大街)。闻名中外的北京挂炉烤鸭. 痞客邦. 2018-04-9 [2020-02-13].
- ↑ 京城美食美意第一家－全聚德. 莫札特之旅. [2020-02-13].
- ↑ 毛泽东用全聚德烤鸭招待大使. 北青网. 2015-10-07 [2020-02-13].
- ↑ 全聚德：从躺著赚钱，到躺著当大爷. 经理人. 2019-09-16 [2020-02-13].
- ↑ “烤鸭之王”全聚德一去不复返...这些老字号都面临转型危机. 联合新闻网. 2019-03-10 [2020-02-13].