低聚異麥芽糖
自然界中低聚異麥芽糖極少以游離狀態存在，但作為支鏈澱粉或多糖的組成部分，在某些發酵食品如醬油、黃酒或酶法葡萄糖漿中有少量存在。
工業上以澱粉為原料生產低聚異麥芽糖需要一種酶，此酶為α-葡萄糖苷酶，又名葡萄糖基轉移酶，簡稱α-糖苷酶。它能切開麥芽糖和麥芽低聚糖分子結構中α-1，6糖苷鍵，並能將游離出來的一個葡萄糖殘基轉移到另一個葡萄糖分子或麥芽糖或麥芽三糖等分子中的α-1，6位上，形成異麥芽糖、異麥芽三糖、異麥芽四糖、異麥芽五糖和潘糖等。 低聚異麥芽糖振動篩，低聚異麥芽糖篩粉機。
目錄
簡介
低聚異麥芽糖（IMO）又稱為異麥芽低聚糖、異麥芽寡糖、分枝低聚糖等，我國輕工行業標準定為低聚異麥芽糖。它是澱粉糖的一種，主要成分為葡萄糖分子間以α-1 ，6糖苷鍵結合的異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖及四糖以上的低聚糖。
國內外學者對低聚異麥芽糖（IMO）所包含糖的種類，其說法略有出入。但國內外學者普遍共識必須包括異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖，它是體現低聚異麥芽糖（IMO）功能性的主要成分，其含量高低反映了產品質量的好壞，也影響產品的價格和應用前景。
低聚異麥芽糖在自然界中其作為支鏈澱粉或多糖的組成部分。在某些發酵食品如醬油，黃酒中僅有少量存在。由於其可促使人體內的雙歧桿菌顯著增殖，具水溶性膳食纖維功能，熱值低、防齲齒等特性，所以是種應用廣泛的功能性低聚糖，市面上異麥芽低聚糖產品主要有立健這類的養腸保健品。
低聚異麥芽糖功效有哪些？
低聚異麥芽糖難以被胃酶消化，甜度低、熱量低，基本上不增加血糖血脂
低聚異麥芽糖產品不含單糖或單糖含量很低，其熱能僅為蔗糖1/6。低聚異麥芽糖很難通過消化酶而分解吸收，經與單獨口服葡萄糖人群對照實驗後證明，a空腹口服低聚異麥芽糖人群，血糖與胰島素均未上升，這說明低聚異麥芽糖在胃中不被吸收、利用，全部進入腸道。因此，若長期食用，既不會增加血糖，也不改變血中胰島素水平，糖尿病患者可放心食用。[1]
低聚異麥芽糖能促進腸道內雙歧桿菌增殖
- 低聚異麥芽糖能促進腸道內雙歧桿菌增殖，抑制腸道有害菌及腐敗物質形成，增加維生素含量，提高機體免疫力。低聚異麥芽糖不會被胃和小腸吸收，而是直接進入大腸，被雙歧桿菌優先利用，助其大量繁殖，係為雙歧桿菌增殖因子；而腸內其它有害菌則不能利用，從而能抑制有害菌生長，促使腸道內微生態向良性循環調整。
- 維持腸道正常細菌群平衡，尤其是老年和嬰兒。雙歧桿菌能抑制病原菌和腐敗菌生長，防止便秘、下痢和胃腸障礙。改善腹瀉與便泌，抑制病原菌和腐敗菌。服用低聚異麥芽糖能降低病原菌量，故對腹瀉有預防和治療效果。由於低聚異麥芽糖能導致雙歧桿菌增殖，雙歧桿菌通過糖代謝相應增加丙酸、丁酸等酸分泌量，這些有機酸促進腸道蠕動，使腸道運動亢進，同時通過滲透壓增加糞便水分，從而使排便性狀得到改善。長期食用低聚異麥芽糖，能防止和治療便秘。
- 雙歧桿菌抗腫瘤活性。減少腸道致癌物質，改善血清脂質，降低膽固醇含量。大量實驗證明，雙歧桿菌對小動物具有抗癌作用，這種抗癌作用源於通過Bifidobactefia細胞、細胞壁物質和細胞間物質使機體自身免疫能力得到明顯改善，因而起到抗癌作用。
- 雙歧桿菌能在腸道內合成維生素B1、B2、B6、K、尼克酸、葉酸等及某些氨基酸，提高對鈣離子吸收。
- 降低血中膽固醇水平，防治高血壓。通過服用功能性低聚糖可使血清膽固醇量明顯下降。如日攝人15～30g低聚糖2周至3個月可減少血清膽固醇20～50ml。
- 增強人體免疫功能，預防抗生素類對人體各種不良副作用。
預防齲齒功能
低聚異麥芽糖不被齲齒鏈球菌利用，不被口腔酶液分解，因而能防止齲齒。具有異麥芽糖殘基低聚異麥芽糖與蔗糖結合使用時會強烈抑制不溶性葡聚糖合成，從而阻止齒垢形成，使蛀芽菌不能在牙齒上附着生長繁殖。因此，低聚異麥芽糖在以蔗糖為原料食品中，具有防齲齒作用。
低聚異麥芽糖屬於非消化低聚糖類，具有水溶性膳食纖維功能
由於低聚糖不被人體消化液消化，故又稱之為低分子質量、非粘性、水溶性膳食纖維。但功能性低聚糖不具有膳食纖維增稠、水和、飽腹作用，其保健作用源於其特有發酵特點(雙歧桿菌增殖因子，BGF)。
低聚異麥芽糖比膳食纖維優越一點是其攝入量較低，在推薦劑量內不會引起腹瀉，有一定甜味，完全水溶性，不破壞食品質地和風味，不增加粘度，不影響對礦物質和維生素吸收(對它們無包埋作用)，易添加於加工食品和飲料中。
糖尿病人也可以吃
因為異麥芽低聚糖中的「糖」是指一種分子結構，與我們日常所說的糖是有區別的。我們日常食用的如蔗糖，屬於多糖，能被人體消化、代謝。[2]
動物的腸道中沒有水解異麥芽低聚糖的酶解系統，因此，它們不被消化吸收，而直接進入大腸內優先為雙歧桿菌所利用。 所以，糖尿病人食用異麥芽低聚糖是不影響血糖的。通常，麥芽糖容易被酵母所發酵，異麥芽糖不被酵母所發酵，異麥芽糖系非發酵性低聚糖。
糖尿病患者忌食麥芽糖,而糖尿病患者可以食用異麥芽低聚糖。而且，像異麥芽低聚糖之類的功能性低聚糖，由於不影響血糖，同時具有甜味和一定的保健功能，日漸成為糖尿病人的優選甜味添加劑。
製備工藝
一種低熱量荸薺纖維營養片及其製備工藝，用低熱量的荸薺纖維粉為原料，配以低聚果糖和低聚異麥芽糖作為甜味科，並配入脫脂無糖奶粉製得。[3]
本發明的製備工藝為：鮮荸薺濕渣、清洗除雜、離心過濾、漂洗、粉碎、離心過濾、高壓高溫蒸煮軟化、粉碎、烘乾、粉碎、篩分、荸薺纖維粉、混合調配、壓片、包裝。上述軟化過程中，壓力為0.1-0.3Mpa，溫度為120℃-150℃。
本發明的低熱量荸薺纖維營養片屬高纖維低脂肪低糖且蛋白質含量較高的食品，可最大限度地滿足那些喜愛甜食又擔心發胖的人群，亦適宜作為高血壓、高血脂、高血糖、冠心病、便秘、齲齒等患者的食品和中老年人的食品。
產品用途
低聚異麥芽糖有上述許多優良的性質和保健生理功能，適合代替部分蔗糖，添加到各種飲料、食品中。
- 飲料：碳酸飲料、豆奶飲料、果汁飲料、蔬菜汁飲料、茶飲料、營養飲料、補鐵、補鈣、補碘飲料、酒精飲料、咖啡、可可、粉末飲料等。
- 乳製品：牛乳、調味乳、發酵乳、乳酸菌飲料，以及各種奶粉。
- 糖果糕餅：各種軟糖、硬糖、高粱飴、牛皮糖、巧克力、各種餅乾、各式西點、羊羹、月餅、湯糰餡以及各種餅餡。
- 甜點心：布丁、凝膠食品等
- 冷飲品：各式雪糕、冰棒、冰淇淋等。
- 焙烤食品：麵包、蛋糕等。
- 此外，還可作為畜肉加工品、水產製品、果醬油、蜂蜜加工品等的配料。
- 由於優異的品質與無害性，低聚異麥芽糖作為一種優異的益生元，已被廣泛運用到畜牧、醫療、日常保健、食物添加等行業。
嬰幼兒產品，低聚異麥芽糖在嬰幼兒產品上多用於生產益生元葡萄糖、奶粉類、米粉類等產品。比如麗嬰房益生元葡萄糖就是採用最優質的特級無水葡萄糖為原料，特別添加雙歧因子（低聚半乳糖，低聚果糖）、鈣、鋅等多種維他命營養素，以最新的科學結合先進生產工藝精製而成，口味清甜，沖飲方便，是年輕父母首選的嬰幼兒新一代理想營養食品。。
攝入量
低聚異麥芽糖既可以添加於各類食品中，也可以直接食用。因為有些食品添加低聚異麥芽糖只是為了尋求一個賣點，少量添加或根本不添加便大肆渲染，「該產品富含雙歧因子」，致使廣大消費者誤認為低聚異麥芽糖效果不明顯。實踐證明，低聚異麥芽糖的效果是非常顯著的，其最方便、最有效、又最便於控制的方法是直接食用。直接食用時，既可用水沖飲，也可添加在稀飯等食物中。
注意事項
儘管低聚異麥芽糖對人體無任何副作用，但它與某些藥物一起服用時會產生一些不良反應，致使胃部不適，所以，服用藥物和低聚異麥芽糖的時間最好間隔2小時。另一方面，低聚異麥芽糖屬於非發酵性糖物，與藥物一起服用會阻礙人體對藥物的吸收，降低藥效。
異麥芽糖與麥芽糖不同
異麥芽糖為區別於麥芽糖而稱為異麥芽糖。通常，麥芽糖容易被酵母所發酵，異麥芽糖不被酵母所發酵，異麥芽糖系非發酵性低聚糖。低聚異麥芽糖能有效的促進人體內有益細菌-雙歧桿菌的生長繁殖，故又稱為「雙歧桿菌生長促進因子」，簡稱「雙歧因子」。經多年臨床與實際應用表明，雙歧桿菌有許多保健功能，而作為雙歧桿菌促進因子的低聚異麥芽糖自然就受到了人們的關注。
認識誤區
糖尿病人不能吃？
- 異麥芽低聚糖中的「糖」是指一種分子結構，與我們日常所說的糖是有區別的。我們日常食用的如蔗糖，屬於多糖，能被人體消化、代謝。動物的腸道中沒有水解異麥芽低聚糖的酶解系統，因此，它們不被消化吸收，而直接進入大腸內優先為雙歧桿菌所利用。
- 所以，糖尿病人食用異麥芽低聚糖是不影響血糖的。而且，像異麥芽低聚糖之類的功能性低聚糖，由於不影響血糖，同時具有甜味和一定的保健功能，日漸成為糖尿病人的優選甜味添加劑。
有依賴性？
異麥芽低聚糖的作用原則是調節和養護，身體調養好了，就不存在依賴性的問題。
有副作用？
由於異麥芽低聚糖不是藥物，所以不存在副作用的問題。它的主要功能是促進腸道益生菌的生長繁殖，調節腸道菌群結構，養護腸道。
它實際上就是麥芽糖的一種？
麥芽糖是兩個葡萄糖分子以α-1，4糖苷鍵連接起來的雙糖，異麥芽低聚糖（Isomaltose）則是兩個葡萄糖分子以α-1，6糖苷鍵連接起來的雙糖。由於分子構象不同，所以，為區別於麥芽糖而稱為異麥芽糖。
通常，麥芽糖容易被酵母所發酵，異麥芽糖不被酵母所發酵，異麥芽糖系非發酵性低聚糖。糖尿病患者忌食麥芽,而糖尿病患者可以食用異麥芽低聚糖。