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 五香花生仁


五香花生米是一道美味可口的地方小吃,屬於上海菜系涼菜。五香味濃,宜下酒飯。

主要原料是花生仁;製作簡單;把花生米揀淨,用溫開水泡在盆內約兩小時,

鍋內加水約二、三斤上火,放上鹽、花椒、大料、豆蔻、姜,加入花生米煮熟,連湯倒入盆內,吃時撈出盛盤即成。

中文名五香花生米

外文名Spicy peanut

分 類涼菜,小吃

口 味五香味主要食材花生仁(生)

目錄

所屬菜系

上海菜

菜品口感

口味:五香味

製作材料

主料:花生仁(生)(1000克)

調料:鹽(100克) 大蒜(100克)八角(10克)花椒(10克)茴香籽[小茴香籽](10克)

製作工藝

把大蒜去皮拍碎,與花椒,八角,小茴香,食鹽等一起放入容器中,加入足以浸泡全部花生米的開水,

然後將淘洗乾淨的花生米倒入水中,加蓋浸泡2-3小時,撈出攤開晾乾。

將乾淨的沙粒放入鍋中,用大火炒熱後,倒入晾乾的花生,炒至有噼啪聲響,

用手指捻動花生米易脫皮時,改用小火再炒幾分鐘,篩去沙子即為成品。

做法二

主料:花生

輔料:胡蘿蔔,芹菜

調味:鹽 2-3克,八角2-3顆,桂皮一節,蔥,姜,香葉2-3片

做法

1、將花生米揀淨,用溫開水浸泡兩小時。

2、胡蘿蔔、芹菜洗淨切成小丁。

3、鍋中加足量水、下入鹽、八角、桂皮、蔥姜段、香葉,大火煮開。

4、轉至小火,倒入泡好的花生米煮30分鐘左右,至花生軟爛。

5、鍋中滴入少許油,依次加入胡蘿蔔丁、芹菜丁小火略煮3-5分鐘。

6、將煮熟的蔬菜丁、花生米倒入容器,根據個人口味加入香油、醋,拌勻即可,冷藏後食用味道更佳。

做法三

【原料】:花生米一斤 精鹽一兩花椒一錢大料一錢豆蔻半錢 姜三片

【製法】: 將花生米揀淨,用溫開水泡在盆內約兩小時,鍋內加水約二、三斤上火,放上鹽、

花椒、大料、豆蔻、姜,加入花生米煮熟,連湯倒入盆內,吃時撈出盛盤即成。


【特點】: 五香味濃,宜下酒飯

營養價值

花生仁(生):花生含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、煙酸、維生素K、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素,

有增強記憶力、抗老化、止血、預防心腦血管疾病、減少腸癌發生的作用;其性平,味甘;

入牌、肺經;具有醒牌和胃,潤肺化痰,滋養調氣,清咽止咳之功效。

食譜相剋

花生仁(生):花生不宜與黃瓜、螃蟹同食,否則易導致腹瀉;花生不可與香瓜同食。

營養成分

·熱量 (5826.40千卡); ·維生素B6 (1.50毫克); ·蛋白質(255.00克); ·脂肪 (445.83克); ·泛酸 (0.70毫克);

·碳水化合物 (264.34克); ·葉酸 (92.00微克); ·膳食纖維 (66.66克); ·維生素A (63.30微克); ·胡蘿蔔素 (380.00微克);

·硫胺素 (7.27毫克); ·核黃素 (1.47毫克); ·尼克酸 (180.56毫克); ·維生素C (27.00毫克); ·維生素E (182.40毫克);

·鈣 (594.10毫克); ·磷 (3403.90毫克); ·鉀 (6337.00毫克); ·鈉 (1854.50毫克); ·鎂 (24.76毫克);

·鐵 (26.72毫克); ·鋅 (44.19毫克); ·硒 (10.20微克); ·銅 (14.47毫克); ·錳 (0.00毫克);

菜品功效

延緩衰老調理 止血調理 健脾開胃調理 便秘調理[1]

參考文獻

  1. 五香花生仁,搜狗, 2012-03-07