五光十色黄金卷

         

五光十色黄金卷

五光十色黄金卷是一道菜品。主要食材是豆皮、胡萝卜，配料是豆芽菜、芹菜、黑木耳，调料是五香粉、香油、白糖等，通过成卷煎炸的做法而成。

目录

中文名

五光十色黄金卷

目录

1 简介

2 制作过程

简介

与凉食的干豆卷不同，这道黄金卷是用豆皮卷着炒过的热菜后再煎制而成，属于热菜。但是若放置至微温时，也适合下酒食用，在年宴餐桌上摆放，配酒来吃也是不错滴。

原来还焯了香菇，但一起连做带拍四五样东东忙中就忘了用。不过，这种豆皮卷的制作实在也是丰俭由人，任你喜欢，可以将材料换成蛋皮、肉丝、豆芽、西芹等等均可。只要颜色与营养搭配合理，或是完全合自己心意，那都照样是一道

制作过程

主料

2张豆皮 80g 豆芽菜80g 胡萝卜 80g 芹菜 50g 水发黑木耳

配料

适量油 适量盐 1/4勺五香粉 1小勺蒸鱼豉油 2小勺香油 少许白糖 少许水淀粉

制作步骤

1，将经过水泡发的黑木耳冲洗干净，切丝。

2，芹菜刮去外皮，切成长段，再切成丝。

3，豆芽菜掐去根部，洗净。

4，胡萝卜去皮，洗净，切丝。

5，锅中倒适量油，待油温升高放入五香粉，炒出香味后放入豆芽菜，翻炒。

6，放入胡萝卜丝、芹菜丝，翻炒。

7，放入黑木耳丝、少许盐、蒸鱼豉油、香油、白糖，炒匀。

8，将豆皮切成长方形的大块，取适量炒好的菜码放于豆皮一侧，另一侧抹少许水淀粉。

9，将豆皮左右两侧向内折，包住菜，向前卷，在另一侧的两边未抹到水淀粉的位置再抹一些。

10，将所有菜都用豆皮卷成豆皮卷。

11，煎锅中放入适量油，待油温升高后放入豆皮卷，煎成两面金黄。

12，煎好后斜切一刀，摆入盘中即可。

小贴士

1、 黑木耳要提前泡入水中发好。芹菜要买嫩的，再用薄形刮刀刮去外皮，如果买西芹会口感更好。

2、 蒸鱼豉油已有咸味，盐的数量放少许或不放即可。白糖为了提鲜味，放少许即可。

3、 将豆皮放入煎锅中将封口向下，水淀粉遇热后产生粘性，封口会粘住，煎成金黄色后再翻面煎。