五光十色黃金卷

         

五光十色黃金卷

五光十色黃金卷是一道菜品。主要食材是豆皮、胡蘿蔔，配料是豆芽菜、芹菜、黑木耳，調料是五香粉、香油、白糖等，通過成卷煎炸的做法而成。

目錄

中文名

五光十色黃金卷

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1 簡介

2 製作過程

簡介

與涼食的干豆卷不同，這道黃金卷是用豆皮卷着炒過的熱菜後再煎制而成，屬於熱菜。但是若放置至微溫時，也適合下酒食用，在年宴餐桌上擺放，配酒來吃也是不錯滴。

原來還焯了香菇，但一起連做帶拍四五樣東東忙中就忘了用。不過，這種豆皮卷的製作實在也是豐儉由人，任你喜歡，可以將材料換成蛋皮、肉絲、豆芽、西芹等等均可。只要顏色與營養搭配合理，或是完全合自己心意，那都照樣是一道

製作過程

主料

2張豆皮 80g 豆芽菜80g 胡蘿蔔 80g 芹菜 50g 水發黑木耳

配料

適量油 適量鹽 1/4勺五香粉 1小勺蒸魚豉油 2小勺香油 少許白糖 少許水澱粉

製作步驟

1，將經過水泡發的黑木耳沖洗乾淨，切絲。

2，芹菜刮去外皮，切成長段，再切成絲。

3，豆芽菜掐去根部，洗淨。

4，胡蘿蔔去皮，洗淨，切絲。

5，鍋中倒適量油，待油溫升高放入五香粉，炒出香味後放入豆芽菜，翻炒。

6，放入胡蘿蔔絲、芹菜絲，翻炒。

7，放入黑木耳絲、少許鹽、蒸魚豉油、香油、白糖，炒勻。

8，將豆皮切成長方形的大塊，取適量炒好的菜碼放於豆皮一側，另一側抹少許水澱粉。

9，將豆皮左右兩側向內折，包住菜，向前卷，在另一側的兩邊未抹到水澱粉的位置再抹一些。

10，將所有菜都用豆皮捲成豆皮卷。

11，煎鍋中放入適量油，待油溫升高後放入豆皮卷，煎成兩面金黃。

12，煎好後斜切一刀，擺入盤中即可。

小貼士

1、 黑木耳要提前泡入水中發好。芹菜要買嫩的，再用薄形刮刀刮去外皮，如果買西芹會口感更好。

2、 蒸魚豉油已有鹹味，鹽的數量放少許或不放即可。白糖為了提鮮味，放少許即可。

3、 將豆皮放入煎鍋中將封口向下，水澱粉遇熱後產生粘性，封口會粘住，煎成金黃色後再翻面煎。