乳酸菌飲料

乳酸菌飲料是指以乳或乳製品為原料，經乳酸菌發酵製得的乳液中加入水，以及食糖和（或）甜味劑、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一種或幾種調製而成的飲料。根據其是否經過殺菌處理而區分為殺菌（非活菌）型和未殺菌（活菌）型。^[1]

中文名:乳酸菌飲料
主要原料:鮮乳或乳製品，乳酸菌
是否含防腐劑:否
主要食用功效:幫助消化，消除便秘，防止腹瀉
儲藏方法:冷藏

食品簡介

乳酸菌飲料即以鮮乳或乳製品為原料經乳酸菌類培養發酵製得的乳液中加入水、糖液等調製而成得製品。成品中蛋白質含量不低於7g/L的稱為乳酸菌飲料。

食品分類

活性乳酸菌

一種是具有活性的乳酸菌飲料，簡稱活性乳，就是在乳酸菌飲料中含有活的乳酸菌。按要求，每毫升活性乳中活乳酸菌的數量不應少於100萬個。當人們飲用了這種飲料後，乳酸菌便沿着消化道到大腸，由於它具有活性，乳酸菌在人體的大腸內迅速繁殖，同時產酸，從而有效抑制腐敗菌和致病菌的繁殖和成活，而乳酸菌則對人體無害。這種飲料要求在2~10℃下貯存和銷售，密封包裝的活性乳保質期為15天。

非活性乳酸菌

另一種是非活性乳酸菌飲料，也就是通常所說的乳酸菌飲料，一般不具有活性，其中的乳酸菌在生產過程中的加熱無菌處理階段時已被殺滅。這種飲料可在常溫下貯存和銷售，也就不存在活性乳酸菌的功效。我們消費者在購買這類飲料時一定要看清產品標識及配料，區分好乳酸飲料、非活性乳酸菌飲料和活性乳，搞清楚它們的營養價值。

消費者在挑選和購買乳酸菌飲料相關產品時，應關注其相關標示，尤其是應學會區別殺菌型和未殺菌型乳酸菌飲料，從貯藏條件來看，未殺菌型乳酸菌飲料即活性乳酸菌飲料，應在低溫條件下（2-6℃）貯藏，產品從出廠、運輸到銷售均應在低溫條件下進行，而殺菌型乳酸菌飲料的貯藏條件不要求低溫，一般在室溫下銷售即可；從保質期來看，未殺菌型乳酸菌飲料在低溫條件下保質期一般為21天，而殺菌型乳酸菌飲料保質期則可達到6個月。

製作方法

方法1:100升牛奶加800克葡萄糖，高溫瞬時滅菌，冷卻後接種以預先用與此相同的培養基培養的假雙歧乳桿菌種子液5升(此菌株只代謝葡萄糖不代謝乳糖)，在充入CO2的條件下，37℃培養30小時，之後採用無菌灌裝法灌裝到100毫升的紙容器中，即為乳酸菌飲料。

這種乳酸菌飲料，在25℃的室溫下放置7天，仍保持流動性，乳酸含量0.8%、活菌數108個/毫升。

方法2:100升豆乳，加入含60%乳糖的乾酪乳清2千克和蔗糖8千克，待糖溶解後，115℃滅菌10分鐘，冷動後接種代謝乳糖而不代謝蔗糖的保加利亞乳桿菌，45℃培養20小時後，採用無菌灌裝法灌裝到紙容器中，即製成乳酸菌飲料，將此飲料於5℃的室溫下放置7天後，仍成流動狀態，含乳酸1.2%，活菌數為109個/毫升。

方法3:牛奶95升，加入10千克蔗糖和5升含14%葡萄糖及果糖的桔汁，然後進行高溫瞬時滅菌，冷卻後接種不代謝乳糖和蔗糖的只代謝葡萄糖和果糖的乾酪乳桿菌，通過無菌灌裝到150毫升的紙容器中，37℃培養24小時，即成乳酸菌飲料。再25℃放置7天，產品成液體狀，乳酸含量0.7%，活菌數為108個/毫升。不能以乳酸奶或乳酸菌飲料完全代替奶。如果寶寶很喜歡喝這種口味的飲料，只要保證了他們對奶的足量攝取，可作為零食喝一些，有助於消化。

食用需知

酸奶和乳酸菌飲料有很大的區別，父母在選購時一定要注意區分。酸奶是鮮牛奶經滅菌消毒後加入酸（如檸檬酸或乳酸）調製而成的，或經中乳酸桿菌發酵製成的乳製品。牛奶經酸化後，不僅原先牛奶中的營養成分沒有被破壞，而且由於牛奶中的酪蛋白凝塊更小，同時酸奶還提高了寶寶胃內的酸度，因此對寶寶的水化吸收更有利。酸菌飲料，雖然也在其成分中標明含有乳酸菌、牛奶等，但實際上其中只含有少量的牛奶，其中蛋白質、脂肪、鐵及維生素的含量均遠低於牛奶。

冰鎮的乳酸菌飲料吃多的話會影響食慾，使小兒不願吃正餐。而且乳酸菌飲料的蛋白質含量僅有1%。因此從營養價值上看，乳酸菌飲料遠不如酸奶，絕對不能用乳酸菌飲料代替牛奶、酸奶來餵哺寶寶，否則容易造成營養不良。

如果只是將活性乳酸菌飲料當水喝，那什麼時候都可以。但如果想發揮其助消化的作用，就不應空腹了。因為此時，胃中pH值較低，不適宜活性乳酸菌的存活，保健作用會大打折扣。因此，建議飯後2小時飲用，效果較好。