上湯豆苗

上湯豆苗

豆苗俗稱豌豆苗，為豆科植物豌豆的嫩苗。豌豆苗是豌豆初生芽，顏色碧綠可愛，味道清香爽口，用來做湯就最能體現出它的特色。

豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩葉，營養豐富，含有多種人體必須的氨基酸。適宜陽光充足，濕度夠，溫熱的環境下生長。其葉清香、質柔嫩、滑潤爽口，色、香、味俱佳。營養豐富且是綠色無公害，吃起來清香脆爽，味道鮮美獨特。 豆苗性清涼，是燥熱季節的清涼食品，對清除體內積熱。

目錄

做法一

用料

豆苗 100克

高湯 1碗

火腿片 2片

鹹蛋 1個

枸杞子 若干

蒜 2頭

鹽 適量

油 少量（油量只要夠炒蒜頭和火腿即可）

步驟

1. 豆苗洗淨，留下嫩苗部分炒；火腿片切成丁，鹹蛋蒸熟後去殼切成丁，枸杞子用溫水泡2分鐘撈出瀝乾，蒜頭用刀背拍扁。
3. 鍋熱後放一點點油，下蒜頭中小火炒香，下火腿丁炒變色。
5. 倒入雞骨架湯，大火煮開水後，轉小火煮1分鐘，讓蒜味充分融於湯中，將蒜頭撈出棄之。
7. 再次開大火將湯煮開，湯中放鹽，放入豆苗，用筷子撥散豆苗，待豆苗色加深有點軟即關火，撒下枸杞子，晃動鍋，讓湯料均勻吸味。
9. 盛起，湯表面放上鹹鴨蛋丁即可。

小貼示

• 蒜不要切碎，用刀拍扁即可，以便煮出蒜味後易撈出。
• 爆蒜的油量不能多，會影響湯的澄澈。
• 記住先往湯里加鹽，再下豆苗，這樣煮出的豆苗色澤碧綠養眼。

做法二

主料 豌豆苗 400g

輔料 油適量，鹽適量，蔥適量，醬油適量

步驟

1. 把準備好的豌豆苗摘乾淨，然後用水洗乾淨
3. 準備好蔥切碎
5. 炒勺中加入適量的油加熱
7. 待油熱之後將切好的蔥花倒入炒勺中
9. 把洗好的豆苗倒入炒勺中
11. 加入適量的醬油
13. 再加入適量的鹽

做法三

原圖鏈接 圖片來源於心食譜網

材料

豆苗250克，香菇50克，豆腐100克，鹽，味精，香油，高湯各適量

步驟

1. 豆苗洗淨；香菇洗淨，泡發，切丁；豆腐洗淨，切成小塊
3. 鍋置火上，放入高湯、香菇煮沸，再加入豆腐、豆苗煮10分鐘
5. 加入鹽、味精、香油調味，再煮沸，出鍋即可

食用禁忌

胃炎患者少食。

豌豆苗的營養成分

豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿蔔素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。

豌豆苗的功效與作用

1. 增強機體免疫功能：豌豆苗中富含人體所需的各種營養物質，尤其是含有優質蛋白質，可以提高機體的抗病能力和康復能力。
3. 防癌抗癌：豌豆苗中富含胡蘿蔔素，食用後可防止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌症的發病率。
5. 通利大便：豌豆苗中富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。 食療作用豌豆味甘、性平，歸脾、胃經；具有益中氣、止瀉痢、調營衛、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效；主治腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病症。
7. 抗菌消炎：豌豆苗和其他的一些蔬菜不同，豌豆中含有其他蔬菜所不含有的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，有良好的抗菌消炎，增強新陳代謝功能。
9. 美容養生：《本草綱目》里記載，豌豆苗具有「祛除面部黑斑，令面部有光澤」的功效。因為豌豆中富含維生素A原，維生素A原在人體內可以轉化為維生素A，具有調節皮膚新陳代謝的作用，潤澤皮膚。由於是從食用的豌豆苗中直接攝取的維生素A原，所以不會產生毒副作用。
11. 護眼：豌豆苗中含有大量的胡蘿蔔素、葉黃素。能保護視神經，促進視網膜上的視紫質再生，可防重度近視，視網膜剝離，並可增進視力、保護視力。尤其適合經常熬夜用眼、眼睛疲勞乾澀、視力模糊的朋友。

視頻

清香撲鼻的上湯豆苗的做法，在家就可以做，加一物湯色雪白味道鮮美