三鮮翡翠豆花[1]是一道美食，製作原料主要有豆腐、菠菜碎、蝦、荸薺碎等。
豆腐一塊 450克 菠菜碎 250克 蝦丁 80克 荸薺碎 40克 香菇粒 30克 雞蛋 2枚 蔥末 3克 薑末 3克 水泡糯米粉 適量 紹酒 10克 白糖 10克 味精 2克 胡椒粉 1克 干澱粉 少許 烹調油 適量 蔥油 少許
把蝦丁、香菇丁、荸薺碎、蔥末和薑末混合，裡面放入兩枚蛋黃，用紹酒、鹽、味精和胡椒粉調味放入少許干澱粉拌勻
把豆腐搗碎，裡面放入雞蛋清，用味精、白糖、鹽和胡椒粉調味
豆花里再放入適量糯米漿攪勻備用
炒勺上火燒熱，注入少許油，下入蝦丁等配料炒熟
把炒熟的蝦丁等配料倒入盤中鋪平
鍋中注入少許油，把豆花炒熟備用
鍋中注入高湯或清水，撒入少許味精、鹽、胡椒粉、白糖調好味
倒入菠菜碎攪拌均勻，然後倒入糯米漿再用中火來回攪拌，使之糊化
菠菜碎糊化後淋入少許蔥油即可
把炒好的菠菜糊和豆花倒入盤裡，覆蓋上事先炒好的配料
在裝盤的時候用勺做成太極圖案，然後稍事點綴便可上桌食用，在食用時拌勻即可
