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一杯咖啡含有多少咖啡因?

一杯咖啡含有多少咖啡因?

咖啡因對於消費者來講亦敵亦友。人們對咖啡因趨之若鶩,媒體也對咖啡因的神奇功效大肆宣傳,但很少有人能夠找出確鑿的證據證明咖啡因究竟為何如此神奇。

咖啡因是一種白色、無氣味的苦味晶體,常見於咖啡樹,是一種天然驅蟲劑

消費者通常憑藉體積來測量咖啡總量(勺或杯),而專業人士則通常憑藉重量(克或盎司)。雖然這兩種方法看似差別不大,但由於咖啡豆本身的密度千差萬別,

一杯咖啡含有多少咖啡因,除了跟咖啡豆的品種有關之外,主要取決於咖啡豆的烘焙時間與萃取時間的長短。咖啡之道,盡在此中,只要掌握影響咖啡因含量多寡的變數,你就可以在適合的情境與心情下,喝到適合自己的美味咖啡囉!

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咖啡因是何方神聖?

咖啡因是存在於植物中的天然驅蟲劑,植物裡面如果含有咖啡因,小昆蟲會因此死亡。而人類後來發現含有咖啡因的植物帶有提神作用,愈來愈喜歡做成飲料,並稱為世界三大飲料的「咖啡、茶、可可」,都含有咖啡因。碳酸飲料以及能量飲料中也含有咖啡因。

所以,別以為咖啡因只存在咖啡裡面,其實茶、朱古力、可樂等都含有咖啡因。[1]

那麼一杯咖啡含有多少咖啡因呢?

台灣消保會於2006年8月1日,推行「手搖現調飲料的咖啡因分級制度」,包括濃縮咖啡或其他類型,推動按照紅色、黃色、綠色顏色差異標示來提醒消費者每杯咖啡的咖啡因含量。其中紅色為200-300毫克或以上、黃色為100-200毫克、綠色為100毫克以下,而生態綠的咖啡因含量大約是在120-125毫克之間,屬於黃標。[2]

咖啡因含量與烘焙度呈反比

一般來說,愈深焙的咖啡其咖啡因含量較淺烘焙的咖啡所含的咖啡因含量少。因為咖啡因依附在咖啡豆的水份中,而咖啡因會隨著烘焙的高溫,水份會轉化為氣體蒸發,因此,淺烘焙的咖啡因為烘焙時間較短、溫度較低,因此淺焙的咖啡比起深焙咖啡存在較多的咖啡因與單寧酸。

但也有另一個說法是咖啡因在烘豆的過程中其實非常穩定,除非烘焙溫度至237℃以上,咖啡因才會大量氣化蒸發,但在正常烘豆下,不可能烘到這麼高溫,一般淺焙至中焙約在192℃至208℃出爐,重焙約在230℃以前出豆,以免失火。因此,咖啡因的含量在烘焙前後幾乎沒有變化,有人誤以為重烘焙的咖啡較苦,咖啡因較多,這並不是正確的說法。反之,因為重烘焙的咖啡豆纖維比淺烘焙的豆子軟,毛細孔更多,反而更易萃取出水溶性咖啡因。

咖啡因含量與咖啡的萃取時間成正比

一般來說,咖啡隨著沖泡方式與工具使用的不同,咖啡因的含量多寡也不同。因此,當咖啡粉被浸泡的越久,咖啡因釋出的量也就會越多,換句話說,長時間萃取的咖啡,會使咖啡因含量變高。

通常大家會誤以為濃縮咖啡的咖啡因較高,因為濃度較濃厚,味道較強烈,但事實上義式咖啡是在相當短的時間(30秒內)以高壓萃取的方式取出咖啡液,相較手沖、法式瀘壓、賽風等咖啡因萃取時間長,其實咖啡因含量就會比義式濃縮咖啡來得高。

因此,若希望擁有一整天飽滿活力的話,那你就應該來為自己煮一杯手沖咖啡唷!

咖啡因的「量」和「來源」

對多數人而言,地球沒有這麼危險。假使本來就沒有心臟疾病,血壓也還算有在控制,平時每天喝個一兩杯咖啡若沒有什麼即時不適,是不會有什麼健康疑慮的。如果你不喜歡,不喝也沒問題,你可以靠規律運動、控制體重、健康飲食來達到減少失智的機會。喜歡的話再喝,想喝咖啡、想喝茶都可以,只要記得掌握兩個大原則:咖啡因的「量」和咖啡因的「來源」。

對健康成人而言,一天可以攝取的咖啡因量大約於300毫克到400毫克之間。如果有心臟疾病的人,份量大概是要減到一半,一天不要攝取超過150到200毫克的咖啡因。小於12歲不要碰咖啡因,青少年一天不要超過100毫克。然而孕婦要比較節制,一天不要超過100到200毫克。

咖啡因計算公式

每公克咖啡的咖啡因極限含量為11.25 mg,一杯用幾公克的咖啡豆乘以11.25 mg即為一杯咖啡極限值的咖啡因含量。 咖啡豆裡的咖啡因,要達600度以上才會開始揮發,不管是深焙還是淺焙,烘焙過程最高也不過220度左右,揮發的都是水分或其他物質,所以不管深淺培咖啡因都是相同的。[3]

咖啡因對身體的影響

咖啡因並不是造成鈣質流失、骨質疏鬆的元兇,因為咖啡因是水溶性的物質,我們只要攝取足夠的水分,咖啡因很快就會排出體外。

再配合適當的日曬及運動,那麼我們就能盡情地享受咖啡所帶給我們的益處,又能保持健康的身體及愉快的心情。[4]

另外,在攝取咖啡因時,記得不要同時吃進一堆多餘的糖或食品添加物,喝茶加太多糖,喝咖啡加一堆奶精,都會讓咖啡因可能的健康好處大打折扣。從無糖的茶飲和咖啡來攝取會比較好,而且茶和咖啡裡面還含有其他的抗氧化物,比較健康。如果選擇的是碳酸飲料或能量飲料,裡面添加物多,還有糖與其他刺激物質,都可能影響健康,還是不要常碰喔。

參考資料