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森林蔬菜

森林蔬菜

森林蔬菜,就是能食用的野生植物,如我们能在市面买到的香椿、竹笋、黑木耳等。食用森林蔬菜有很多独道之处。首先它是洁净无公害的天然产物,而且营养丰富,具有较高的医疗保健作用。森林蔬菜也是改善人民生活的佳品,是群众致富和出口创汇产品。山珍历来被奉为高级宴席的佳肴。

目录

目录

简介

生长环境

形态特征

主要价值

我国的森林蔬菜

分类[1]

简介

“森林蔬菜”是风行世界的五类健康食品之一,在日本、西欧和东南亚等国,被称为天然食品、健康食品

在广阔的森林中,有许多植物的芽、茎、叶、花都可以作为蔬菜食用。这些由森林植物产生的蔬菜称为森林蔬菜。森林蔬菜生长在空气新鲜的林地环境中,没有受到废气、污水、农药、化肥和浮尘等有害物质的污染,对人体十分有益,故被誉为“林海珍品”、“山珍”和“绿色食品”。

森林蔬菜不仅野味诱人,而且具有独特的价值。森林蔬菜营养丰富,含有人体所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分,其胡萝卜素、维生素等的含量普遍高于一般蔬菜。

生长环境

我国森林蔬菜资源丰富,种类多,分布广,人们采食森林蔬菜已有几千年的历史。

形态特征

森林蔬菜,就是能食用的野生植物。

主要价值

首先它是洁净无公害的天然产物,而且营养丰富,具有较高的医疗保健作用。森林蔬菜也是改善人民生活的佳品,是群众致富和出口创汇产品。山珍历来被奉为高级宴席的佳肴。

我国的森林蔬菜

我国森林蔬菜资源丰富,种类多,分布广,人们采食森林蔬菜已有几千年的历史。《诗经》里就有“陟彼南山,言采其蕨”、“谁谓荼苦,其甘如荠”等诗句。《诗经》中说的“蕨”就是指蕨菜,“荠”就是指“荠菜”。

明代朱棣编撰的《救荒本草》一书,收录了414种可食植物。中国科学院植物研究所对全国各地可食野菜进行调查,收集了100个品种和56个参考品种,编绘了图文并茂的《中国野菜图谱》专著,为森林蔬菜的食用提供了科学依据 。 森林蔬菜是林中珍品,我国可供食用的达6000多种,包括其茎、叶、花、果等种类有:

花菜类:菊花、兰花、黄花、桂花等;

叶菜类:香椿、槐叶、柳叶、榆叶等;

果菜类:酸豆、茅栗、板栗、木通等;

茎菜叶:毛竹笋、山芹菜、野豌豆、等;

根菜类:茯苓、魔芋、大麦冬、野百合等;

真菌类:香菇、灵芝、冬菇、猴头、银耳、竹荪、黑木耳等。

分类

森林蔬菜可按它们食用的部位分为六大类:

茎菜类

指的是蔬菜嫩茎、幼芽、嫩枝。如香毛竹笋、蕨菜、土当归、枸杞、虎杖、酸模、山芹菜、野豌豆、青苎麻等,共有30多种。蕨菜在日本被称为“山菜之王”。土当归在欧美各国已驯化为人工栽培蔬菜。

叶菜类

指的是嫩叶及其嫩芽。如香椿、黄连木、槐树、刺楸、鱼腥草、朱蒡等,近30种。香椿是清香脆嫩的家常小菜,民谚云:“房前一株椿,春菜常不断”。槐树芽在明代不仅一般平民吃,帝王官僚也爱吃。

根菜类

指的是块根、块茎和鲜茎。如魔芋、土半夏、天门冬、卷丹、药百合、大麦冬等近10种,其中魔芋食品正风靡世界。卷丹、药百合,民间有取鲜茎切末蒸蛋羹的食用习惯。

花菜类

指的是花、花苞。如桂花、兰花、玉兰、刺槐、白菊花、金银花等,约20种。玉兰花瓣与肉、蛋、鱼配菜,裹面后用麻油煎,以雅味碰野味,鲜美可口。白菊花适宜烹制以清淡见长的菜肴,还可制菊花酱。木槿(白花)常作药用,可煎熟吃,滑嫩味佳。

果菜类

指的是果实、种子、果荚。如板栗、苦槠、刺榆、酸豆、木通等,有10多种。板栗被称为“干果之王”,多作蔬菜食用,如栗子炒仔鸡、栗子烧肉等。苦槠的果实可制豆腐。

菌菜类

包括真菌和地衣,共40多种。真菌如香菇、银耳、黑木耳、竹荪、猴头、松蕈、牛肝菌、冬菇等。地衣如地耳、石耳等。菌菜中不少是名贵的山珍。

森林蔬菜食用方法多种多样。运用工业技术,可加工成山野罐头类、糕点类、酱制品、腌制品、饮料类、糖制品、干菜类等食品。民间吃法更是多样。如荠菜可馅、可羹、可炒、可煮。香椿可鲜食凉拌、煎炒蒸炸、盐腌等。

森林蔬菜如蕨菜、香椿、野百合等,随着季节的变化成了新鲜的时令山货。也有经过晒干后,一年四季上市的干品,如笋干、黄花菜等。我国许多地方已重视对森林蔬菜的合理开发,一方面加强资源保护,另一方面推广人工培育方法,以满足市场需要。,蕨菜、竹笋、香菇等加工制成的干品,已成为我国出口创汇的大宗土特产品。

参考资料

  1. 森林蔬菜,搜狗, 2017-02-13