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木桶辣子[1]蝦是一道色香味俱全的地方名菜,屬於湘菜系。瀟湘風味,湖南省位於長江中游南岸。南有雄崎天下的南嶽衡山,北有一碧萬頃的洞庭,湘、資、沅、澄四水流經全省。自然條件優厚,利於農、牧、副、漁的發展,故物產特別富饒。木桶辣子蝦被稱為「湘菜一絕」,代表湘菜參加2003年全國毛家廚師比賽,獲得「金廚獎」獎項。 一隻只大蝦串在竹籤上,通紅透亮,滋滋地冒着熱氣,裹着辣汁的基圍蝦蝦皮酥脆肉「彈牙」,香辣無比的味道。

目錄

製作方法

正宗做法

材料是基圍蝦,把蝦處理乾淨之後用竹籤插好,之後用湖南干辣椒、蒜子,待醃製入味後再入油炸熟放入裹好錫紙的木桶里,最後一道工序是用多種湖南秘制醬料調汁淋在蝦上。

家常做法

木桶蝦,做法新奇,口感上乘;所選用的蝦品質比較好,新鮮個大,入口有彈性;用來盛放菜色的木桶很有特色,比較別致。

材料:新鮮的蝦若干,背脊開邊,蝦的個頭不需太大,不好入味,中個兒就行。

配料:蒜子切片,生薑切片,花椒,干辣椒,蒜切片,如果喜歡吃辣的話就多放點辣椒和花椒,按個人口味調節。

1、將蝦洗淨倒入燒熟的油鍋中翻炒,要多放點油,這樣炒出來的蝦才能跟紅一點;

2、加入花椒,辣椒和蝦放在一起翻炒,這樣才能更入味,根據自己的口味調節花椒和辣椒的量加入蒜切片,生薑片;

3、感覺有香味的時候加入適量的醬油上個色,這樣看上去就更夠味了,加入適量的味精和鹽;

4、起鍋入盤,美味的香辣蝦

歷史淵源

湘北是著名的洞庭湖平原,盛產魚蝦和湘蓮,是著名的魚米之鄉。 《史記》中曾記載,楚地"地勢饒食,無饑饉之患"。長期以來,"湖廣熟,天下足"的諺語,更是廣為流傳。湘東南為丘陵和盆地,農牧副漁都很發達。湘西多山,盛產筍、蕈和山珍野味。豐富的物產為飲食提供了精美的原料,著名特產有:武陵甲魚,君山銀針,祁陽筆魚,洞庭金龜,桃源雞,臨武鴨,武岡鵝,湘蓮、銀魚及湘西山區的筍、蕈和山珍野味。在長期的飲食文化和烹飪實踐中,湖南人民創製了多種多樣的菜餚。據考證,早在二千多年前的西漢時期,長沙地區就能用獸、禽、魚等多種原料,以蒸、熬、煮、炙等烹調方法,製作各種款式的佳肴。

這道木桶辣子蝦就具有濃郁的湘菜特色:把蝦處理乾淨之後用竹籤插好,之後用湖南干辣椒、蒜子,待醃製入味後再入油炸熟放入裹好錫紙的木桶里,最後一道工序是用多種湖南秘制醬料調汁淋在蝦上。

營養價值

基圍蝦- 體形較小,狀如中指,全身透明略帶麻點,蝦皮特薄,肉質非常細嫩,味道鮮美,其蛋白質含量與沙井蚝相媲美。 蝦也叫開洋,主要分為淡水和海水蝦。常見的青蝦,河蝦,草蝦,小龍蝦等都是淡水蝦;對蝦,明蝦,基圍蝦,琵琶蝦,龍蝦等都是海水蝦。蝦的肉質肥嫩鮮美,食之即無魚腥味,又沒有骨剌,老幼皆宜,備受喜歡。蝦的吃法多樣,可製成多種美味佳肴。蝦肉歷來被認為既是美味,又是滋補壯之妙品。

飲食宜忌

蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質,如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣酸結合形成鞣酸鈣後會刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃,至少應間隔2小時。

吃蝦後,1小時內不要食用冷飲、西瓜等食品。

食用蝦時,最好不要飲用大量啤酒,否則會產生過多的尿酸,從而引發痛風。吃海蝦應配以干白葡萄酒,因為其中的果酸具有殺菌和去腥的作用。


參考資料