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德式炖猪脚

图片名称
图片来自心食谱

德式炖猪脚[1] [2],(别称德国咸猪手德国冰腿等)是一道著名德国菜

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简介

德式炖猪脚,原文名称Eisbein意为“冰腿”,因历史上德国人在冬天以吃剩的猪蹄膀骨头制作溜冰鞋冰刀之故。

德式炖猪脚的其他名称包括Hachse, Hechse, Haxe, Hämsche, Bötel, Stelze, Gnagi等等。

德式炖猪脚选用脂肪较厚的猪后小腿,经盐腌制后水煮或火烤,并佐以德式酸菜等进食[3]

也有人觉得一定要使用“黑啤酒”炖煮起来才好吃,一般用的啤酒,味道可能比较清淡,口味比较不明显。但是黑啤独特的微苦口感,酵母味也比较浓厚,我觉得刚好可以平衡肉的油腻。市面上其实现在也很多黑啤酒的口味,许多进口的啤酒、精酿啤酒现在很红,所以要买到好喝、适合来炖煮的啤酒很容易。

台北,品尝德国猪脚煮的火锅,业者把德国德国猪脚炖锅引进台湾,经过改良后煮出一锅充满德国风味猪脚火锅,吃起来酸酸甜甜,非常清爽。

用蔬菜香料熬煮的高汤,加入用白酒醋泡过的高丽菜炖煮,再放进腌制过的猪脚,培根德国香肠等配料,最后还要再加入蜂蜜。就是这一锅德国猪脚炖锅,充满浓浓的德式风味,没有猪脚的油腻,吃起来酸酸甜甜又清爽。

参考资料