黃瓜四季豆炒肉末檢視原始碼討論檢視歷史
| 黃瓜四季豆炒肉末 |
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中文學名:黃瓜四季豆炒肉末 |
此菜味道咸鮮微辣，一道相當好下飯的菜。
中文名 黃瓜四季豆炒肉末
材料
盒裝肉末 半磅（約230克）， 酸黃瓜 3盎司（約85克）， 四季豆 5盎司（約140克，）
能買到橄欖菜的朋友，可將其代替黃瓜粒。
配料
姜 3片 蔥 1根 蒜頭 1粒 辣椒 2隻
調料
鹽 適量， 糖 適量， 生抽 適量， 料酒 適量， 胡椒粉 適量， 花椒粉 適量， 麻油 數滴，
做法
將肉末放在鍋里，中火，將其逼出水，勺去水，加1/4茶匙花椒粉、1/4茶匙胡椒粉、2茶匙生抽、1/4茶匙糖、1茶匙白蘭地，攪拌均勻，煸肉末至水基本干，肉末發出香味，盛起備用；
美國佬的黃瓜S咸S鹹的，一定要用清水漂洗一至丙次，否則咸到不能吃，再和辣椒干一起鍋，中火，水快干時下一茶匙糖調味，煸至干水，盛起備用；
再開鍋放水，加少許鹽和油，水沸倒入四季豆粒 ，攪拌幾下，等水開後片刻將四季豆撈起濾水備用；
起鍋放切成粒的蔥、薑片、切成片的蒜頭和辣椒段，爆香；
倒入四季豆，點入精鹽，翻炒片刻；
倒入辣椒黃瓜粒，再翻炒幾下；
倒入肉末；
翻炒幾下後下1 茶匙料酒，兜幾下，再灑幾滴麻油作為明油，兜幾下，可上盤。
Tip
凡是用醃菜做菜的，最好先試試醃菜的鹹度，太鹹的一定要漂過水。<ref>黃瓜四季豆炒肉末,百度, 2012-05-25<ref>