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麻豆香，每3年（牛、龙、羊、狗年）旧历三四月间（国历四月最后一个礼拜的周五六日举行），台湾台南市麻豆区迎取南鲲鯓代天府五府千岁祈福的一种祭典，为台南五大香之一。
简介
麻豆是平埔族西拉雅系4大社之一麻豆社（另3社为萧垅社、新港社和目加溜湾社）的旧地。麻豆代天府与北门南鲲鯓庙同为奉祀李、池、吴、朱、范五府千岁的两大王爷庙，
相传南鲲鯓代天府的五府千岁，最早被筑寮奉祀于麻豆后牛稠，据说庙占“龙湖凤迹”好地理，衙门怕出“真命天子”，遂造“水堀头桥”破坏龙湖，五王才移驾南鲲鯓庙，因而，自古以来此地住民每逢农历3月末日，都会组团到南鲲鯓庙迎请五府千岁到麻豆绕境，先到中途站的“王爷埔”（今海埔里）驻驾一夜，翌日再迎入麻豆堡内绕境两天，之后夜宿保安宫，直至4月25日才恭送五府千岁[1] 返回南鲲鯓庙，如此年复一年，一般认为这可能是“麻豆香”的滥觞。
1956年农历3月，五千岁爷循例到麻豆绕境，神示“开龙喉、掘石车，地理翻覆”后，麻豆人乃积极兴建代天府，并自翌年开始，每年农历3月末都举行两天的刈香活动，俗称“麻豆香”，范围除麻豆外，尚包括下营和官田两乡。但年年如此，大家疲于奔命，数年后，乃改为3年1科，1科3天，不过，外庄已不再参与，范围缩为麻豆镇(区)内29里(里别合并后剩20里)。
“麻豆香”由麻豆代天府主办，地方为庆祝五王回麻豆，遂于1957年开始，在麻豆镇(区)内29里(里别合并后剩20里)，每隔3年农历3月末举行3天的刈香活动，成为地方特色。
“麻豆香”举行时，麻豆代天府辖域各庄庙及域外分灵庙共襄盛举，香阵规模庞大壮观，有许多自组性阵头，其中要以蜈蚣阵和12婆姐阵最为重要，堪称南台大型庙会，其仪程为“出香─绕境─入庙”模式。