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鸡鱼

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鸡鱼在太平洋、印度洋和我国南海的热带珊瑚礁间，生长着一种名叫鸡鱼的鱼。鸡鱼长约30厘米，体色美丽，身上缀满白色斑点，好似鸡一样的花纹，而且吃起来味道与鸡肉很相似。

简介

鸡鱼的背鳍还有防御作用。当它遇到敌害追捕时，它便向附近的礁石或珊瑚孔游去，收拢扳机鱼鳍，把身躯挤进缝隙里，突然撑开背鳍，卡住岩礁，固定住身躯，使敌害无法将其拉出来。而当鸡鱼被激怒时，也会变得十分凶狠，会突然撑开背鳍用尖鳍向敌害猛刺，还用锐利的牙齿噬咬，直到将敌害击退为止。鸡鱼常在珊瑚礁中游来游去，它身上特殊的鸡状花纹在五颜六色的珊瑚礁中是一种巧妙的伪装，不容易被敌害发现。买到的黄鳝往往大小不一，因此就有了第二种黄鳝做法，盘龙黄鳝。其实很简单，把买到的小黄鳝理出来(真正的土黄鳝绝对大小不一样，长长短短的，现在养殖的，几乎一样齐整)，然后收拾干净，用菜油 (那种黑区马孔的土菜油) ，来油炸，下油锅时可以将小黄鳝盘起，其实当油温高时，下锅的小黄鳝也会卷起，盛盘撒上椒盐，味美，香酥，外酥里嫩，用手撕出里头小骨头和肠子，抠去头，细嚼慢咽，下酒安逸惨了。

评价

鸡鱼又叫鳞鲀，因为它的背鳍长得奇特，好似手枪上可以扣动的扳机，因此也被渔民叫做"板机鱼"。它的扳机式的背鳍撑开时，背上的第二根刺向前移动，滑进第一根刺的底部凹坑中，从而把背鳍的位置固定下来;当第三根刺把第二根刺拉出凹坑以后，第一根刺松开了，背鳍就收拢了。加上它的口中有8颗像凿刀一般尖锐有力的牙齿，再加之上下颚坚强有力，所以能轻而易举地咬破牡蛎、贝和蟹的壳。