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鸿宾楼[1],是北京的一家天津风味特级清真餐馆,创建于清朝咸丰三年(1853年)[2]。原址在天津旭街,1955年后迁至北京[3],目前位于展览馆路。招牌菜肴为“全羊席”[4],但除烹制牛羊大餐外,鸿宾楼也精于海味河鲜。目前鸿宾楼为华天集团旗下公司。
历史
鸿宾楼饭庄创建于1853年(清朝咸丰三年)原址在天津,1955年迁至北京,至今已有100多年的历史。一进门餐厅里灯火辉煌,中国传统文化气息浓浓。墙上挂著1983年溥杰先生题词:珎楼一处名天下,妙艺八方飨鸿宾(珎 发音zhēn),还有接待过的名人嘉宾照片。除了散座,名称雅致的大小包间很多,多以中国人喜欢的植物为名,如百合、银杏、翠竹、幽兰、杜鹃、云杉、 山茶等。富丽堂皇的宴会厅适合办理婚宴,年会,也接待过外国元首。
原址位于天津,牌匾及清末天津两榜进士于泽久所书[5]。鸿宾楼迁入北京后,首先位于和平门外,几经波折后座于西单,1998年迁入展览馆路新址至今。
鸿宾楼目前的牌匾是郭沫若题字。据说,郭沫若写过一首藏头诗,盛赞鸿宾楼好。
鸿雁来时风送暖,
宾朋满座劝加餐 ,
楼头赤帜红于火,
好汉从来不畏难。
鸿宾楼作为清真第一楼,早在百馀年前就为慈禧太后做过全羊席,后又为周恩来、陈毅等多位国家领导人做过菜,可谓是名气十足,人气兴旺。如今,在朝阳门外,涅槃重生,千馀平米超大面积的新店,中东风格的装修,整体以Tiffany蓝为主色,低调奢华又不失宗教地域特色,在周围算是最大的老字号了,人均却定位在百馀元,性价比超高!
为慈禧太后制作的全羊席,已被列入中国国家非物质文化遗产保护名录,有著较深的文化底蕴。全羊席108道菜的主料虽然大多都是取自羊身上各个不同部位,但因慈禧太后属羊,在起菜名时不能带羊字,取而代之的是一个个寓意深刻形象生动的别名。
招牌菜
百年老店的百年招牌菜都有
- 红烧牛尾,作为镇店头牌,果然一级棒!
只选用牛尾中段,块大肉厚,色泽红润鲜亮,肉软烂易脱骨却型不散,火候拿捏的太恰到好处了! 味道自然也没得说,头一次在外用餐碰到比我麻麻做得好吃的牛尾,讲真,俺娘做得也超棒!
- 砂锅羊头,当年陈毅同志对此菜称赞有佳。
用最传统手撕羊头的制作手法,现在真是很少见了。 汤汁呈奶白色,醇厚鲜香,羊肉软烂鲜嫩不膻气,令人回味无穷。
散丹也称百叶,质地脆嫩,热油爆炒,佐以香菜提鲜(芫即芫荽,也就是香菜),鸡汤的鲜美完全被吃透,咸鲜适口,停不了口。
- 红烧蹄筋,也是他家的招牌菜。
晶莹剔透的牛蹄筋,看著就很诱人,香浓嫩滑,入口即化,含有丰富的胶原蛋白,颇受女士们的喜爱。
金黄色的浓汤,浓郁醇厚,冬季滋补之上品!
参考文献
- ↑ 百年清真第一楼:鸿宾楼,每日头条,2018-01-29
- ↑ 纪连海. 全聚德与鸿宾楼. 新民晚报. [2019-01-12].
- ↑ 鸿宾楼进京50载再现镇店宝“黄唇鱼肚”. 新浪新闻. [2019-01-12].
- ↑ 北京老字号资金支持最高300万 烤鸭师傅薪水高. 搜狐新闻. [2019-01-12].
- ↑ 五一京城搜宝行动系列报道之一 北京老字号镇店之匾(组图). 搜狐新闻. [2019-01-12].