韭菜炒掐菜查看源代码讨论查看历史
| 韭菜炒掐菜 |
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韭菜炒掐菜是一道由韭菜等为主要食材做成的菜品，属于家常菜。
中文名韭菜炒掐菜
分 类家常菜
口 味咸鲜味主要食材韭菜
调 料盐
所需食材
韭菜250克，绿豆芽150克，花生油50克，盐4克，味精2克。
制作方法
将韭菜去掉老叶和菜根老皮，择洗干净，切成段；经豆芽（以粗壮经豆芽为佳）掐去两头，洗净，过长的可馅为两段；
锅架火上，放入部分2/5花生油烧至八成热时，先放少许盐，随即下入绿豆芽，快速煸炒几下，
盛出；原锅再放入余下的油，烧至八成热，把韭菜段和余下的盐一起入锅，
速炒至菜色转为青翠时，再把经豆芽放回，加进味精，颠翻均匀，立即出锅盛盘。
食用须知
韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。《本草纲目》就曾记载：“韭菜
多食则神昏目暗，酒后尤忌”。现代医学认为，有阳亢及热性病症的人不宜食用。
韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，
否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻。最好控制在一顿100克至200克，不能超过400克。[1]