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雪裡紅肉末打滷面


雞蛋打散,加料酒;小蔥切碎待用,炒鍋倒油(油比平時炒菜量多一些),放蔥花,倒入雞蛋液,雞蛋炒散後,加大醬,翻炒均勻即可出鍋。

中文名正宗東北雞蛋醬

主要食材雞蛋2個、黃醬3大匙、小白菜適量

輔 料黃瓜適量、生菜適量、香菜適量

調 料色拉油適量、小蔥1根

製作方法

雞蛋打散,加料酒;小蔥切碎待用

炒鍋倒油(油比平時炒菜量多一些),放蔥花,倒入雞蛋液

雞蛋炒散後,加大醬,翻炒均勻即可出鍋

蘸醬菜中很多都是農家自種的,小蘿蔔、黃瓜、小蔥、香菜、生菜、小白菜;

還有東北人最愛的干豆腐。抹上雞蛋醬,放上小蔥、黃瓜條、香菜葉,這麼一卷,別提多香了

烹飪小技巧

如果用干醬(生醬)炒雞蛋的話,放醬的同時少加一點水,防止乾鍋醬糊。

菜品特色

花牛用的是海天的黃豆醬,因為這款醬是熟醬,所以也可以直接食用。

醬本身不是很乾,偏黏稠感,並且能看到一顆顆黃豆粒在裡面。口感鮮咸,但有點甜味。

飲食小常識

選擇大醬的方法很簡單,大醬一般分為生醬和熟醬:

生醬,也就是所說的原醬,也叫黃豆醬。除了黃豆、水、鹽以外,一般不會添加太多配料,

但生醬無論是從製作方法,工藝或者配料上都是原始的,相對味道也是比較純正的。

熟醬,也就是所說的在原醬的基礎上再加工的。相應添加的配料也很多,

所以品種自然也是多樣化的。像肉醬、香茹醬、辣椒醬、調味醬等等。一般都會標明可直接食用。

有些大醬,會在包裝上標明可以直接食用,或者炒、燉、煮等字樣。一般這種醬花牛建議各位朋友,吃的時候還是再加工一下好。

製作醬的方法是通過發酵而形成的,發酵的時間越長,所產生的酸菌越多。

再次加工的同時,則會把醬中的不利於人體吸收的酸菌揮發掉,從而起到保護腸胃作用。

不僅如此,再次加工的醬,味道也會更好,更益於增進食慾。[1]

參考文獻

  1. 雪裡紅肉末打滷面,搜狗, 2017-01-16