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| 陕西猪皮冻 |
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猪皮冻是一种用猪皮熬制而成的汉族特色美食，属于凉菜。将除了毛的猪皮，
放入适当的调料，进行长时间的熬制，使熬制的汤里含有一定的皮胶含量，
然后再冷却，冷却后猪皮和汤就会凝固在一起，沾上调料，即可食用。
将除了毛的猪皮，放入适当的调料，进行长时间的熬制，使熬制的汤里含有一定的皮胶含量，
然后再冷却，冷却后猪皮和汤就会凝固在一起，沾上调料，即可食用．因为是冷却后食用，
冷却可以说作是冷冻，所以叫作猪皮冻。猪皮冻一般在春节时食用，在山东等地，
已经成了一种风俗。家家户户在年夜菜上都会有至少一盘的猪皮冻。
做法介绍
猪皮、花椒、姜等。
步骤
1、猪皮洗干净，放开水里煮上5分钟；
2、拔掉猪毛，刮净油脂，这一步很需要耐心；
3、把收拾干净的猪皮切成细条；
4、锅内加水，水大约是猪皮的三倍；
5、把花椒大料装调料盒，加点盐，味极鲜酱油，老抽（不喜欢颜色的就不加老抽了）姜片、葱段；
6、大火烧开，转为小火慢慢熬，大概熬1小时；
7、挑出姜片，葱段，调料盒，然后倒入一个容器，放凉了以后，放入冰箱，凝固了就行了；
8、吃的时候切片，加自己喜欢的辣椒油什么的调料。
如果喜欢吃冻不太喜欢吃皮的，可以在煮完后将残留的猪皮一并捞出来。只剩下浓汤冷却，
口感更好。沾料根据个人喜好，可选沾料如蒜泥、酱油、陈醋、麻油、油辣等。
小贴士
1、清洗肉皮的时候，肉皮中的残毛可将肉皮煮过之后，再用小夹子将其轻松地夹去；
2、肉皮里面的脂肪一定要刮干净；
3、香料最好是用纱布包裹起来；
彩色猪皮冻的做法二
材料：猪皮，胡萝卜，菠菜。
调料（煮皮冻用）：葱，姜，蒜，香叶，花椒，白芷，小茴香，盐，生抽，料酒。
调料（蘸汁用）：葱，姜，蒜，红椒，青椒，生抽，香醋，芝麻油，辣椒油，花椒油，盐，白糖。
1、材料图。
2、洗好的肉皮加料酒葱姜焯水。
3、煮好的猪皮。
4、煮好的猪皮趁热刮去多余的油脂。
5、用小夹子将猪皮上的毛毛拔干净。
6、完全清理好的猪皮是这样的，无一点油脂，近于透明。
7、将猪皮切丝。
8、切好的猪皮用热水清洗几次，加上葱姜料酒和盐。
9、另取纱布一块将香料包起来。
10、一定要打好结。放进锅中，大火煮开，转小火煮二个小时。
11、煮好的猪皮捡去香料葱姜。
12、此时，猪皮已近于化掉的状态。
13、菠菜焯水备用。
14、将菠菜同约三分一的猪皮粥放进料理机中。
15、打成糊糊，为了保证不分层，需要充分搅打。
16、将糊糊倒入保鲜盒中，这个盒子之外，我用小盆还做了一盆。充分搅打
后的糊糊会有泡泡，用勺子撇掉。自然放凉或者放冰箱中让皮冻成型。
17、胡萝卜煮熟或者微波叮熟或者蒸熟，这个工作可以提前做好。
18、将胡萝卜和皮冻粥（如果这个忆结块，需要回温但不能太热）一起放进料理机中，充分搅打均匀。
19、倒入已成型的绿色皮冻上面。依次，可以做出原色皮冻和酱油色皮冻。
20、全部凝好的皮冻取出，切片摆盘。
21、我切了两种形状，丁丁的也很好看呢。
22、准备酱汁的料，青椒红椒小葱姜蒜。
23、将蒜和姜用压蒜器压成泥，小葱和辣椒切碎。
24、我用到的调料，生抽、芝麻油、香醋、花椒油、辣椒油、盐、糖，加入准备好的葱姜蒜椒碎中，拌均匀。
25、浇在皮冻上面就成了。
小贴士
1、分层做的皮冻，一定要等一层凝固之后再倒第二次，并保证第二层不能太热，这样才能分层。
2、菠菜上色效果特别好，胡萝卜次之，可以用南瓜，估计效果后更好些。
3、用豆浆机也可以做，煮的程序都可以免了，但用来做多色的时候一定要注意，
刚打好的浆不能立即往第一层上到。[1]