阿左旗酥油檢視原始碼討論檢視歷史

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阿左旗酥油是一個中國特產。酥油是鮮奶中的精華，含有生物有機體所必需的全部重要營養成份，最為珍貴，是招待貴賓或重大節日享用的昂貴食品。

中國有句古話：「民以食為天」。作為世界文明古國之一，中國飲食的歷史幾乎與中國的文明史一樣長。在充飢果腹之外，人們賦予了飲食更多的文化意味，即所謂的「食文化」。

特產簡介

酥油，古人稱其為「醍醐」。元代把醍醐列入御膳用的「北八珍」之一，視為美食之珍品。唐代著名詩人杜甫在品嘗過醍醐之後，即興賦詩《大支寺贊公房》一首，贊曰：「醍醐長發性，飲食過扶衰」。酥油不但是美食珍品，而且還具有一定的藥用功能和廣泛的實用價值。明代醫學家李時珍在《本草綱目·獸一》中載：「『醍醐，引寇宗曰：『作酪時，上一重凝者為酥，酥上如油者為醍醐，熬之即出，不可多得，極甘美』。」酥油具有潤肺止咳、滋補之功能。顧況在《行路難》一詩中云：「豈知灌頂有醍醐，能使清涼頭不熱」。「醍醐灌頂」一詞，可能由此而得出吧。佛教中常以「醍醐灌頂」比喻灌輸智慧，使人大徹大悟，以達到最高的佛法境界。因此，酥油又是用以敬佛的最佳供品。在蒙古族居民的日常生活中，酥油是不可缺少的物品。

酥油珍貴，其製做方法必然古分講究。先將剛擠的鮮奶，通過紗布幾次過濾，經發酵使其成為酸奶。再擠兩盆鮮奶，煮熟晾溫，然後把兩盆熟奶和一盆酸奶同時倒入奶筒，加蓋密封，這時候，主人就開始用木棍，在筒內不斷地上下攪動。如筒內的奶液太涼，就把奶筒放在陽光下或火爐旁加溫然後再攪動，至到原本融在奶液中的奶油漂浮到上面。這時就揭開筒蓋，用雙手將油捧出放入盆內，再倒進涼水漂洗。由於奶油在涼水中要變硬，因此在漂沅的時候，要使勁捏奶油。經過數次漂洗，奶液與奶油完全分離，酥油就製做成了。一般百斤鮮奶僅能提取五、六斤酥油。為食用方便，主人常把酥油裝進器皿或洗乾淨的羊肚內，並加以密封。若需長期貯存，把酥油放置在零下十五度的地方最為適宜。

食用酥油，或蘸到熱饅頭上，或攙進奶茶里，或佐以西餐，別有一番特殊的清香味道。