锅塌豆腐【鲁菜】查看源代码讨论查看历史
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锅塌豆腐【鲁菜】
“锅塌”一词，可不能按字面去理解，它不是锅塌了 而是鲁菜独有的一种烹调方法。 先煎后炖，把汤汁紧紧锁进食材中。这做法适用于鱼、肉、蔬菜。不过，最出名的还是锅塌豆腐。 虽说锅塌豆腐是个简单菜，也有个讲究：得用北豆腐来做，也就是我们常说的老豆腐。 老豆腐质地较硬实，一煎一煮，也不容易散架，还能吸附一身饱满的汤汁。
锅塌豆腐的用料
- 老豆腐1大块（约450g）
- 盐2g
- 玉米淀粉20g
- 鸡蛋2个
- 姜10g
- 大葱20g
- 小米辣2个
- 虾皮4g
- 生抽10g
- 蚝油10g
- 糖3g
- 鸡精2g
- 清水100g
- 香油3g
锅塌豆腐的做法
- 姜切丝，大葱切片，小米辣切圈备用
- 老豆腐沥干水分（可以用厨房纸吸干水分），切大块（8cm*5cm*1.2cm），两面都撒上盐和玉米淀粉备用
- 鸡蛋磕入碗中打散，热锅倒油，将豆腐块表面均匀的裹上鸡蛋液，放入平底锅中小火煎至两面金黄色盛出备用
- 不用洗锅，倒入姜丝、葱片、小米辣圈、虾皮小火炒香，加入生抽、蚝油、鸡精、糖、清水煮开 放入煎好的豆腐块，均匀沾上酱汁，小火烧一会收汁，最后淋入香油即可
锅塌豆腐的烹饪技巧
1.豆腐选用老豆腐（也叫北豆腐），比较好煎定型 2.豆腐块不要切太薄哦，不然煎制过程中会容易碎掉；煎好一面再翻面煎，不要来回翻面以免碎掉 3.不能吃辣的小伙伴可以不放小米辣哦 [1]