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金錢乾貝 原圖鏈接 圖片來自百度圖片

金錢乾貝 是一道福建省的傳統名菜，屬於閩菜系。

中文名 金錢乾貝

分 類 閩菜，台灣菜

口 味 鮮甜

主要食材 蝦仁，乾貝

目錄

1 歷史文化 2 所需食材 3 製作方法 4 食用須知

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歷史文化

金錢乾貝(jīn qián gān bèi)：以江珧扉貝、日月貝等幾種貝類的閉殼肌干制而成，呈短圓柱狀，淺黃色，體側有柱筋。 它是我國著名的海產「八珍」之一，名貴水產食品。 古人曰：「食後三日，猶覺雞蝦乏味。」可見乾貝之鮮美非同一般。 貝肉 - 新鮮貝肉—色澤正常且有光澤，無異味，手摸有爽滑感，彈性好。 不新鮮貝肉——色澤減退或無光

所需食材

乾貝150公克、蝦仁150公克 、鹹蛋黃 6個、江菜150公克、 太白粉水 1茶匙。

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製作方法

1.乾貝中包蝦仁和鹹蛋黃，用大火蒸2分鐘後取出，青江菜燙熟後排列盤中，再鋪上乾貝。 2. A料加太白水勾芡，淋在乾貝上即可。

食用須知

乾貝富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分，蛋白質含量高達61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質的含量遠在魚翅、燕窩之上。乾貝含豐富的穀氨酸鈉，味道極鮮。與新鮮扇貝相比，腥味大減。乾貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。據記載，乾貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。 適宜脾胃虛弱、氣直不足、營養不良、久病體虛、五臟虧損、脾腎陽虛、老年夜尿頻、高脂血症、動脈硬化、冠心病、食欲不振、消化不良、各種痛症患者、放療化療者、糖尿病、虹斑性狼瘡、乾燥綜合徵等陰虛體質者食用。 兒童、痛風病患者不宜食用。