酸菜炖粉条查看源代码讨论查看历史
酸菜炖粉条[1]是东北的一道传统菜，口味酸爽美味，主要原料有酸菜、五花肉和粉条。先煮软五花肉，再依次放入酸菜、粉条煮，最后加入调料即可。酸菜历史悠久，一直是中国大陆北方居民喜欢的一种过冬菜，市场上酸菜的种类越来越多，酸菜也由传统的手工作坊转向工业化生产，受到由北向南越来越多人的喜爱。
制作方法
材料
酸菜一包（真空包装即可），带皮五花肉450克，粉条，水，姜，糖，盐，麻油，葱花适量，蒜泥，酱油适量。
做法
酸菜白肉炖粉条的做法酸菜冲洗一下，切丝。酸菜帮切细一些，叶子部分切宽一些。
第一步：切好的酸菜一定要用力挤干水分，让它变得相对来说干一些，用纱布辅助效果会更好，五花肉切片，五花肉大片一些，厚一些会让酸菜更好.。
第二步： 姜切片，葱切斜刀备用。
第三步：锅中适量油，比平时炒菜要多一些，因为酸菜很吃油，油少会影响口感。
第四步：油热后下五花肉片翻炒，一直到五花肉片的油分都析出来把五花肉拨到锅的一边，放葱姜炒香下酸菜翻炒，要炒上一阵，不能马上加水炖哦，让酸菜充分把油分都吸入，并且炒出酸菜的香味。
第五步。充分炒过酸菜之后，再烹入一点料酒加水煮开下粉条一起转小火炖煮，粉条熟了就可以放盐起锅了。
营养价值
荤素搭配合理，营养均衡，能都迅速的补充热量。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，胺基酸，膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效。
食材选购
酸菜的选购
无论是切丝的，整颗的，散装的还是袋装的，首先观色，颜色玉白或微黄，有质嫩感为最佳。白菜绿色老叶腌渍的酸菜呈褐色属正常。如颜色灰暗无光泽表明菜己过保质期，如颜色惨白，说明是醋酸兑制的酸菜，口感不佳，不宜选用;其次用手掐，应有脆感，如绵软，发粘，说明己腐烂，不能选用;第三是臭味，应有乳酸特有的香味，若发臭说明己变质，若酸味刺鼻，说明是醋酸兑制酸菜，不宜选用;第四是用水投洗，浸泡，腌渍好的酸菜依然有酸味，而醋酸兑制的酸菜，酸度迅速下降，品感不佳。
粉丝的选购
挑选粉丝首先要看颜色，优质粉丝和粉条颜色应具有一定的透度，色泽均匀，光泽度好的为上品。其次要观察粉丝中有没有夹杂异物，因为在美味的佳肴也能让粉丝中的小泥沙毁于一旦。粉丝和粉条由于是淀粉制品，因此在闻气味的时候可以闻到淀粉制品特殊的气味，而不应该有异味，存放时间过久的粉丝有时会有潮湿的霉味，所以可以通过闻嗅来判断粉丝和粉条的质量。如果可以，最好用手指掐一段粉丝，借此判断粉丝或粉条有无韧性，弹性是否够好，非常松脆的粉丝煮熟后很容易断，也容易糊成一团。如果是密封袋装的粉丝或粉条，可以看看包装袋中是否有很多断裂的碎屑，粉丝有无并丝，借此判断粉丝是否够韧。