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酸甜番茄薯仔牛肉湯
酸甜番茄薯仔牛肉湯的用料
- 牛肉200g 番茄3個
- 姜2~3片 土豆1個
- 芹菜半稞 胡蘿蔔1根
- 淮山（鐵棍）1根
酸甜番茄薯仔牛肉湯的做法
- 牛肉飛水1分鐘，切片，加入豆粉，鹽薑片醃製20分鐘後，下鍋煎（剪好一面再到另一面，將血水逼出）要快，不要老了
- 將胡蘿蔔，土豆，淮山改刀後加入鍋中，煮至半熟
- 番茄改刀，在鍋中炒出紅油後加水，至燒沸騰
- 再將步驟2和芹菜倒入，加少許鹽，燜10多分鐘後加入牛肉，再煮5分鐘左右，finish！
淮山的營養價值
淮山中的黏性物質由甘露聚糖與球蛋白結合而成的黏蛋白。
新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的粘液質、消化酵素等。
淮山塊莖含薯蕷皂甙元、多巴胺、鹽酸淮山鹼等多種自由氨基酸。
淮山中含有一種重要的營養成分，那就是薯蕷皂苷，被稱為是天然的DHEA(去氫表雄酮)。
淮山中含有大量澱粉及蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、
膽汁鹼(choline)、尿囊素(allantoin)、多酚氧化酶等營養成分。
每10O克淮山含蛋白質1.5克，碳水化合物14.4克，鈣14毫克，磷42毫克，鐵0.3毫克，胡蘿蔔素0.02毫克，
硫胺素0.08毫克，核黃素0.02毫克，尼克酸0.3毫克，抗壞血酸4毫克。<ref>茯苓淮山燉瘦肉湯