豆瓣醬淮山雞肉檢視原始碼討論檢視歷史
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豆瓣醬淮山雞肉雞肉滑嫩多汁，非常入味。淮山吸收了雞肉的油脂和香味，有了雞肉的味道，非常好吃！
淮山雞肉的用料
- 雞肉450g 淮山200g
- 豆瓣醬1小勺 耗油1小勺
- 紅腐乳1塊 酒釀汁1大勺
- 生抽1大勺 濕澱粉1大勺
- 胡椒粉1小匙 生薑1塊
- 蒜頭3瓣 蒜1根
- 食用油適量
淮山雞肉的做法
- 蒜頭拍扁，切成蒜米；生薑洗乾淨，切片；蒜洗乾淨，蒜白切斷；（蒜葉可以用來做裝飾，不喜歡的也可以不用）將其一起裝在碗裡備用。紅腐乳一塊、豆瓣醬1小勺、耗油1小勺一起裝在碟子裡。濕澱粉1大勺，酒釀汁1大勺，生抽1大勺和胡椒粉1小匙，將其分別裝在碗裡備用。
- 把薑片、蒜米和蒜段一起倒入裝雞肉的碗裡，用水抓勻。
- 放入鹽、胡椒粉、紅腐乳、耗油、豆瓣醬、酒釀汁和一半的生抽，用手抓勻。可以都抓一會，讓雞肉更入味。醃製一會。
- 淮山去皮，滾刀切塊，裝碗裡。
- 在裝淮山的碗裡加入食用油，倒入剩下的一半的生抽，拌勻。
- 這時雞肉也醃製得差不多了，拌入濕澱粉，抓勻。
- 另取一個大碗，先裝入淮山墊底，再放去雞肉。
- 蒸鍋里加水，大碗放在蒸鍋里。蓋上鍋蓋，水開後，中火蒸20分鐘。
- 蒜葉捲起來，切成絲，取一個碗，加入清水，蒜絲放在水裡浸泡。
淮山的營養價值
淮山中的黏性物質由甘露聚糖與球蛋白結合而成的黏蛋白。
新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的粘液質、消化酵素等。
淮山塊莖含薯蕷皂甙元、多巴胺、鹽酸淮山鹼等多種自由氨基酸。
淮山中含有一種重要的營養成分，那就是薯蕷皂苷，被稱為是天然的DHEA(去氫表雄酮)。
淮山中含有大量澱粉及蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、
膽汁鹼(choline)、尿囊素(allantoin)、多酚氧化酶等營養成分。
每10O克淮山含蛋白質1.5克，碳水化合物14.4克，鈣14毫克，磷42毫克，鐵0.3毫克，胡蘿蔔素0.02毫克，
硫胺素0.08毫克，核黃素0.02毫克，尼克酸0.3毫克，抗壞血酸4毫克。[2]