西芹培根卷查看源代码讨论查看历史
培根，带着烟熏过的香气，肥瘦相间，想来绝大部分人都喜欢吃。美中不足就是单吃 培根有点咸，毕竟是腌过的东东，盐分不少。配上西芹就爽口多了。西芹水分充足，带着淡淡的芹菜清香，配上培根，外焦里脆，烟熏的肉香加上西芹的清爽，那 绝配啊。
目录
西芹培根卷做法
步骤
- 西芹洗干净，去掉叶子，切条
- 培根中间切段，一切两 （偶图省事，无所不用其极，一包培根，一刀下去，统统一切两，剩下的培根做其它菜吃。）
- 把几条西芹放到培根片的一端，用培根把西芹卷起来
- 不粘锅烧热，把培根放入锅中
- 转动培根，让培根全部煎透，油脂析出（只有两样东东哦，其它连油都不用）[1]
烹饪小技巧
- 西芹选择脆嫩的茎秆，口感更好，若是买到的西芹比较老，可以先手工把老筋择去。
- 煎培根的时候，收口向下放入锅中，收口部分先受热粘牢，就不用担心翻动的时候培根卷松开了。
菜品特色
其次，这道菜营养也很丰富哦。五花肉做的培根，可能爱美的mm们担心它有些肥，不敢多吃，其实，整盘菜也就用了3片培根，一点都不多。而且，做的时候我可是一滴油都没有放哦。不粘锅完全当铁板使用了。 培根不仅没有经过油炸，而且自身的油脂受热析出了不少，煎出来一样酥脆，但是少油更健康！！至于芹菜，还有消脂的作用，尽量给美眉们的纤腰减负。芹菜还有 其它好多功效，什么降糖啦，保健心血管啦之类的。俺家老妈时常在偶耳朵边念叨芹菜的好处，可是，偶就是接受不了芹菜的味道，喝过一次芹菜汁，直接当中药捏 着鼻子愣灌下去的。西芹相对气味清淡很多，比较“亲民”。倘若你和我一样是芹菜味无能星人，不妨多吃点西芹，曲线保健。
西芹食材简介
西芹又名西洋芹菜，其营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质，还含有芹菜油，具有降血压、镇静、健胃、利尿等疗效，是一种保健蔬菜， 西芹是这些年从国外引入，已广泛栽培并深受百姓喜爱的，叶柄宽厚，单株叶片数多，重量大，可达1Kg以上。西芹和本芹（中国芹菜）具有相同的营养和食疗价值。
西芹营养价值
西芹含有丰富蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物、脂肪、B族维生素、维生素C、糖类、氨基酸及矿物质和膳食纤，其中磷和钙的含量较高。另外，芹菜叶中营养成分要高于芹菜茎
西芹食用功效
1、平肝降压：芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。 2、镇静安神：从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用，有利于安定情绪，消除烦躁。 3、利尿消肿：芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿。 4、防癌抗癌：芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。 5、养血补虚：芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。[2]
培根的介绍
培根，是将猪未经腌熏等加工的猪胸肉，或其他部位的肉熏制而成。培根一般被认为是早餐的头盘，将之切成薄片，放在锅子里烤或用油煎。培根味道极好，常用作为烹调，培根被视为肥胖的主要来源，但因为美国推出了低炭水化合物减肥法，培根致肥的观点渐渐改变。
培根的功效与作用
培根有健脾、开胃、祛寒、消食等主要功效。
培根的营养价值
- 培根中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、胆固醇、碳水化合物等元素。
- 培根选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
培根的做法
- 选料：选取新鲜猪腹部肉，除去肋骨及软骨，去掉乳头和腹膜，放在工作台上，修割成30至40厘米、宽20至30厘米长方形。
- 腌制：虽然可以用腌制液湿腌，但一般还是采用于干腌法进行。把腌制剂充分混合以后抹到肉上，放在腌制室的水泥台子上或放在容器里。第一块肉的脂肪面朝下，这样一层一层的码起来。在腌制期间要上下倒垛，共腌制15至20天，腌制室的温度5℃左右。
- 脱盐：用凉水浸泡腌制好的肉，以除去过多的食盐。水泡的时间，通常是10至15℃的凉流水，冲泡1至2小时。
- 干燥：然后在烘房内烘干或风干。
- 烟熏：此后，再进行烟熏，使产品具有浓烈的烟熏风味。
- 水煮：如果要制成熟培根，可进行水煮。冷却后即为成品。
如何挑选培根
若培根色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有培根应有的熏肉风味，就是优质培根。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。
培根的储存方法
如果计划在2个星期内食用完培根，而室内气温又低于20摄氏度，湿度低于60%，便可以不用放进冰箱，只要放在通风干爽、不被太阳直接照射的地方即可。否则就必须把培根用保鲜袋包裹好，放在冰箱的保温层，并将温度调至4摄氏度左右，这样大约可贮藏半年不变质。[3]