蟠龙菜查看源代码讨论查看历史

蟠龙菜 圖片來自豆果美食网

蟠龙菜

蟠龙菜的用料

• 猪肉（瘦）500克
• 肥膘肉250克
• 草鱼450克
• 鸡蛋清100克
• 鸡蛋150克
• 淀粉（蚕豆）100克
• 姜5克
• 味精2克
• 猪油（炼制）15克
• 盐5克
• 小葱5克

蟠龙菜的做法

1. 将猪瘦肉剁成茸，放钵内，加清水浸泡半小时；
3. 待肉茸沉淀后沥干水，加精盐、淀粉、鸡蛋清、葱花、姜末，边搅动边加清水，搅成粘稠肉糊；
5. 草鱼宰杀治净，片取净肉剁成茸，加精盐、淀粉搅上劲透味成粘糊状；鸡蛋磕入碗内，搅匀，入锅摊成蛋皮3张；
7. 鱼茸、肉茸合在一起拌均匀，分别摊在鸡蛋皮上卷成圆卷；
9. 鱼肉茸卷上笼，在旺火沸水锅中蒸半小时，取出晾凉； 晾凉后切成3 毫米厚的蛋卷片；
11. 取碗一只，用猪油抹匀； 将蛋卷片互相衔接盘旋码入碗内，上笼用旺火蒸15分钟取出翻扣入盘；
13. 炒锅上火，加鸡汤50毫升、盐、味精，勾芡，淋入熟猪油10克，浇淋在蛋卷上，点缀花饰即成。