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蟠桃(学名:Amygdalus persica L. var. compressa (Loud.) Yü et Lu)是李亚科，桃属植物桃的变种 。

叶为窄椭圆形至披针形，长15厘米，宽4厘米，先端成长而细的尖端，边缘有细齿，暗绿色有光泽，叶基具有蜜腺;树皮暗灰色 。

随年龄增长出现裂缝;花单生，从淡至深粉红或红色，有时为白色，有短柄，直径4厘米，早春开花 。

近球形核果，表面有毛茸，肉质可食，为橙黄色泛红色，直径7.5厘米，有带深麻点和沟纹的核，内含白色种子。

江苏和浙江栽培最多，华北和西北较少。

生长环境

在气候适宜，风雨调和，光照充足，四季分明，全国粮食、优质棉生产基地的马寨村充分体现了肉质细腻，甘甜可口 。

味道鲜美的价值，可以预防多种疾病，深受消费者喜爱。

桃树特性

是喜光，生长量大，分枝力强，母枝削减量大。幼树在一年内可长1.5-2.0米。

一个生长期可发二到三次分枝。每发一次分枝，分枝点以上母枝显著变细，这就说明枝的削减量非常之大。

有上述多种特性所致，决定了桃树在一个生长季要进行几次整形修剪，才能达到预计目的。

基本信息

中文学名	蟠桃	拉丁学名	Amygdalus persica L. var. compressa (Loud.) Yü et Lu	别称	仙果、寿桃	界	植物界
门	被子植物门	纲	双子叶植物纲	亚纲	原始花被亚纲	目	蔷薇目
亚目	蔷薇亚目	科	蔷薇科	亚科	李亚科	属	桃属
亚属	桃亚属	种	桃	分布区域	山东、新疆、山西、甘肃、河北、陕西等	变种	蟠桃

形态特征

果实扁平；核小，圆形，有深沟纹。

乔木，高3-8米；树冠宽广而平展；树皮暗红褐色，老时粗糙呈鳞片状 。

小枝细长，无毛，有光泽，绿色，向阳处转变成红色，具大量小皮孔 。

冬芽圆锥形，顶端钝，外被短柔毛，常2-3个簇生，中间为叶芽，两侧为花芽。

叶片长圆披针形、椭圆披针形或倒卵状披针形，长7-15厘米，宽2-3.5厘米，先端渐尖，基部宽楔形，上面无毛，下面在脉腋间具少数短柔毛或无毛，叶边具细锯齿或粗锯齿，齿端具腺体或无腺体 。

叶柄粗壮，长1-2厘米，常具1至数枚腺体，有时无腺体。

花单生，先于叶开放，直径2.5-3.5厘米 。

花梗极短或几无梗；萼筒钟形，被短柔毛，稀几无毛，绿色而具红色斑点 。

萼片卵形至长圆形，顶端圆钝，外被短柔毛；花瓣长圆状椭圆形至宽倒卵形，粉红色，罕为白色；雄蕊约20-30，花药绯红色 。

花柱几与雄蕊等长或稍短；子房被短柔毛。

果实形状和大小均有变异，卵形、宽椭圆形或扁圆形，直径(3)5-7(12)厘米，长几与宽相等，色泽变化由淡绿白色至橙黄色，常在向阳面具红晕，外面密被短柔毛，稀无毛，腹缝明显，果梗短而深入果洼 。

果肉白色、浅绿白色、黄色、橙黄色或红色，多汁有香味，甜或酸甜 。

核大，离核或粘核，椭圆形或近圆形，两侧扁平，顶端渐尖，表面具纵、横沟纹和孔穴 。

种仁味苦，稀味甜。花期3-4月，果实成熟期因品种而异，通常为8-9月。

主要种类

1.瑞蟠2号：果实在黄淮地区7月底成熟，果形扁圆，平均单果重156克。果皮底色乳白，可溶性固形物含量为14.5%，耐贮耐运。

2.瑞蟠3号：果实在黄淮地区7月底成熟，平均单果重200克。果形扁圆，果皮底色乳白，面着玫瑰红色。可溶性固形物含量为14.5%，口感脆甜。早果丰产，耐贮运。

3.瑞蟠5号：果实在黄淮地区7月下旬成熟，平均单果重200克。果形扁圆，果皮着玫瑰红晕。可溶性固形物含量为15%。[2]

4.紫蟠：果实在黄淮地区7月中旬成熟，平均单果重195克。果形扁圆，果皮底色黄白，着紫红色。可溶性固形物含量为14.5%，脆甜。

5.燕蟠：果实在黄淮地区7月中旬成熟，平均单果重148克。果形扁圆，果皮底色黄白，着深红色。可溶性固形物含量为15%，味甜。

6.美国大红蟠：系从美国引进的大果型蟠桃新品种，果实在黄淮地区7月底成熟，平均单果重220克。果形扁圆，果面鲜红色，可溶性固形物含量为14.5%，味甜。

中晚熟蟠桃优良品种

1.蟠桃4号：是瑞蟠系列中成熟期最晚的品种。果实在黄淮地区9月初成熟， 果个大，平均单果重221克。可溶性固形物含量为16%，味浓甜。早果丰产，耐储运。

2.仲秋蟠：属中国传统的优良晚熟蟠桃品种，果实在黄淮地区9月底成熟，正赶上中秋节上市。果实扁圆端正，平均单果重175克，果面着红晕。可溶性固形物含量为16.8%，味浓甜。从9月中旬到10月中旬可陆续采收。

3.巨蟠：属特大果型蟠桃品种，鲜果在黄淮地区8月中旬成熟上市，平均单果重320克。果皮底色黄白，果面着鲜红色，可溶性固形物含量为14.5%，味甜，香味浓。

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早熟蟠桃优良品种

1.早露蟠：果实在黄淮地区6月初成熟，果形扁圆，平均单果重140克，最大果重216克，在早熟蟠桃中果个较大。果皮黄白色，着玫瑰红晕。果肉乳白色，可溶性固形物的含量为12%，比同期成熟的普通早熟桃要甜。该品种当年栽培次年株产可达6~8公斤，效益佳。生产上要强化疏果，确保果个均匀、硕大。

2.早硕蜜：果实在黄淮地区5月底成熟，比早露蟠早3~4天，平均单果重95克。果皮黄白色，着玫瑰红色。果肉乳白，可溶性固形物含量为11%，味甜。该品种在生产上一般与早露蟠搭配栽培，互为授粉树。

3.早油蟠：系从国外引进的油蟠桃品种，在黄淮地区6月中旬成熟。果形扁圆，平均单果重96克，果皮全面着鲜红色。果肉黄色，可溶性固形物含量为12%。

4.瑞蟠1号：属大果型早熟蟠桃品种，在黄淮地区6月底成熟，平均单果重150克，最大果重220克。果形扁圆，果皮底色黄白，果面着玫瑰红晕。果肉乳白，硬溶质，可溶性固形物含量为14%，味香甜。

栽培技术

桃树生长快，结果早，建园二年开始结果，四到五年步入高产。经济效益高。要获得真正的效益。科学技术管理是成功的重中之重。

蟠桃匍匐栽培，必须要有一套严格的规范技术，完整的管理体系，科学的农艺助施。否则建园后四到五年，许多问题就不断的显现出来了。

树龄达五年后已进入成龄大树，最大的问题就是埋土越冬，出现干枝断裂，结果枝组受损，遗留下大的创伤，给各类真菌性细菌病害创下侵染的有利条件。

出现腐烂病，流胶病。轻则产量锐减，品质低下，经济效益不高，重则植株死去，无经济效益，逼迫刨树毁园，这种现象大有实例，这是其一。另一种是 。

干枝断裂后受大的刺激，基部徒长枝荣运而生，出现枝条无序竞争，遮荫盖阳 。

严重影响其它的枝组透风透光，结果部位外移上蹿，严重摧残干枝趋于下部空虚，枝条虚弱，出现有枝开花，枝上无果局面， 产量极端低下，失去建园的意义。

采收时期

红蟠桃采收后会迅速进入呼吸高峰期，因此采收时的红蟠桃成熟度对贮藏效果影响很大。若采收过早，会降低果实风味，而且易受冷害 。

若采收过晚，则果实过于软化，易受机械伤，腐烂严重，难以贮藏。

判断红蟠桃成熟度的方法，一是果实充分发育后，果皮开始褪绿，果肉稍硬，基本满色时为硬熟期 。

二是当果实底色呈绿或呈淡绿色，果面茸毛开始着色时为七八成熟。硬熟期与七八成熟的果实较耐贮藏和长途运输。由于红蟠桃的成熟度不一致，一般需2次~3次采收。

采收时需严防碰压伤和刺伤，将果实带柄采下。一天中以早晨低温时采收为佳，随采随处理，拣出残伤、劣质、畸形、污垢的果实。

搬运过程中轻拿轻放，轻装轻卸，防止碰压。

蟠桃的功校

1、桃有补益气血，养阴生津的作用，可用于大病之后，气血亏虚，面黄肌瘦，心悸气短者；

2、桃的含铁量较高，是缺铁性贫血病人的理想辅助食物；

3、桃含钾多，含钠少，适合水肿病人食用；

4、桃仁有活血化淤，润肠通便作用，可用于闭经、跌打损伤等辅助治疗；

5、桃仁提取物有抗凝血作用，并能抑制咳嗽中枢而止咳，同时能使血压下降，可用于高血压病人的辅助治疗。

注意事项

1、未成熟的蟠桃不能吃，否则会腹胀或生疖痈，即使是成熟的蟠桃，也不能吃得太多，太多会令人生热上火，烂桃切不可食用，蟠桃忌与甲鱼同食。

2、蟠桃不是人人都能吃。平时内热偏盛、易生疮疖的人，不宜多吃。因为蟠桃味甘而性温，过量食之则生热。

李时珍曾说："生桃多食，令人膨胀及生痈疖，有损无益。"所以拿桃子当饭吃很容易上火，严重的还会令身上起疮，尤其是平时内热偏盛、易生疮疖的人，更不宜多吃。

3、最好不要给婴幼儿喂食蟠桃。因为蟠桃中含有大量的大分子物质，婴幼儿肠胃透析能力差，无法消化这些物质，很容易造成过敏反应。

4、多病体虚的病人以及胃肠功能太弱的病人不宜食用。因为它会增加肠胃的负担。

5、有人传孕妇和妇女月经期不能吃蟠桃理由似乎不足。桃仁有活血化瘀作用，孕妇和妇女月经期不能多吃，但成熟鲜蟠桃没有明显的破血作用，少量吃食应无大碍。