虱目鱼粥查看源代码讨论查看历史

虱目鱼粥虱目鱼是台湾名气最大的鱼，尤其是台南人早餐吃虱目鱼粥配油条，使用虱目鱼鱼肚跟粥一起熬煮而成的。 民间有此一传说，大约三百多年前有一天，延平郡王郑成功在安平沿岸巡察时，向正在采捕鱼苗的渔民问：“什么鱼”？（台语发音），渔民在极度紧张之下，以为是郑成功赐予这条鱼名字。什么鱼福建方言发音很像闽南语的萨嘛鱼(发音直接翻译)，每个人口音不太一样，传到后来就是台语的虱目鱼了！而且台南乡亲对郑成功很尊敬，郑成功又有国姓爷的称号，他亲口赐名的鱼后来又称为国姓鱼了。

通常店家都会会先将虱目鱼骨煎香来熬煮，并加上盐来调味后就是现成的高汤，再取部分高汤来熬煮虱目鱼与白饭，一般的制作通常会熬成粒粒分明的饭汤，再配上胡椒粉、葱花来调味。但虱目鱼有许多细小的鱼刺，食用时容易刺伤喉咙或鲠住鱼刺，必须特别小心食用。

虱目鱼粥制作材料与作法

材料部份

虱目鱼........... 半尾

葱............... 半支

姜............... 半两

水............... 6 碗

白粥..............1 碗

调味料

盐.............. 1茶匙

胡椒粉........ 1/4小匙

米酒............ 1茶匙

作法部分

1 . 将虱目鱼洗净后，用刀子去鱼骨取下鱼皮。

2 . 姜切丝备用。

3 . 葱切成葱花和葱段备用。

4 . 用刀子去除虱目鱼中间的鱼刺。

5 . 再去除虱目鱼的边刺。

6 . 切成长条形的鱼块。

7 . 将白米洗干净后，静置浸泡在水中15分钟后取出。

8 . 把量好的水量和白米一同放入锅中，以中火将水煮开。

9 . 转小火慢慢熬煮至白米变成白粥后即可熄火备用。

10 . 取锅加入水、鱼骨、米酒、2/3份量的姜丝、葱段，再闷煮1小时后，将锅中食材过滤后即为鱼骨高汤。

11 . 在作法10的鱼骨高汤底中放入作法2剩馀的姜丝。

12 . 再将作法9的白粥倒入作法11的汤底中。

13 . 放入盐、胡椒粉、米酒于作法12的白粥中拌匀后，盛出放在碗中。

14 . 取一锅水煮开后，放入作法6的鱼块川烫约7分熟后捞出。

15 . 将鱼块放入作法13的白粥中。

16 . 最后撒上作法3的葱花即为完成。

*  最喜歡的虱目魚料理就屬魚肚粥了，加一點蛤蠣提升鮮味，讓粥的湯頭變得超級鮮美，簡單又樸實，～ 。 

*  虱目魚剌非常多，煮粥要買去魚剌的部份，口感鮮甜，吃了會愛上這美味唷！。 

美味秘诀

另外这锅粥的汤底，分享鲜美与营养的小小秘诀! ...... 就是用虱目鱼骨来熬煮汤头，这样熬粥除了吸收食材本身的营养素也有熬煮鱼骨汤头的鲜美滋味，等于双倍美味喔!

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其实对于台南人来说，牛肉汤并不是唯一的早餐，肉燥饭、碗粿、肉羹及咸粥都是早餐选项，而喜欢吃咸粥的朋友更不能错过府城三大咸粥，混入虱目鱼、鲜蚵、土魠鱼等海鲜配料让人一早就充满元气。

台南市一家72年老字号咸粥店是饕客必尝小吃，考量保鲜问题及无法携带因素，店家经过多年研发，近日推出4款常温即食包，将台南虱目鱼粥、虱目鱼肉臊、虱目鱼香肠与鱼酥变成常温即食包，只要隔水加热就能吃，未来不仅能满足在地民众，观光客返国也能品尝台南道地的咸粥风味。

当然先煮鱼再加饭啰。 所以初体验的虱目鱼肚粥的就完美的完成啰~ ...。

台南人的早餐是多样性的荤素都有，而且很多都具有传统与历史性，“咸粥”就是其中一种选择，虽然有个“粥”字但本质比较像“泡饭”。“咸粥”主要的食材是虱目鱼、蚵仔、土魠鱼，以煮鱼肚和鱼肉的汤，加上用虱目鱼骨熬煮所成的高汤、加进煮熟的饭，食用时依照个人喜好，加进虱目鱼肉、鱼肚、蚵仔、虱目鱼内脏、土魠鱼等吃法。因为养殖虱目鱼以台南地区最多，所以每天清晨就可以享受新鲜美味的虱目鱼粥加香脆的油条。 。

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