蒸羊羔檢視原始碼討論檢視歷史

蒸羊羔 原圖鏈接 圖片來自於百度圖片

蒸羊羔 是一道羊胎組成的美味菜餚，屬於家常菜。

中文名 蒸羊羔

主要食材 羊胎，銀耳 蒸羊之法在《齊民要術．飲食篇》已有記載，清代《食憲鴻秘》詳記製法，均可參考。

蒸羊羔1 原圖鏈接 圖片來自於百度圖片

製作方法

1.將未見天日的羊胎外衣用刀輕輕劃開，放出羊水，將羊胎用清水洗淨，用刀剖開羊腹部，取出內臟，摘淨羊胎上的乳毛，放置盆中用冷活水沖泡2個小時，拔淨血水，去掉粘液 2.起鍋置火上，放入開水，將羊胎浸燙至羊胎皮繃起時，再用冷開水洗淨，瀝乾水分後用鹽、茅台酒、胡椒粉將羊胎里外擦勻備用。水發銀耳去蒂，摘洗乾淨備用。 3.用一紫砂鍋，放入雞湯、鮮奶、鹽、雞精、蔥姜、銀耳和羊胎，用棉紙封住砂鍋口，入籠蒸爛，上席時揀去蔥姜即成。

蒸羊羔2 原圖鏈接 圖片來自於百度圖片

注意

中醫認為泡人參和羊肉都是大熱之品，又是大補之品，只適合需要進行「溫補」的老年人服用。氣血充盛的青少年，陰虛內熱的中年人，正在行經的婦女以及高血壓患者等均不可貿然食之。若強食，就受其害。因此，賈母告誡小孩子們「吃不得」，可能即指此而言。由此可見，美食雖好，也要因人而異，絕不能一概而論。