萹蓄炒肉查看源代码讨论查看历史

扁蓄炒肉是一道以扁蓄嫩茎叶为主要食材制作的美食。

扁蓄炒肉 原图链接

什么是萹蓄菜

1. 萹蓄菜是一年生草本植物萹蓄的全草，又叫萹竹，一般在郊野道路旁比较多，在初夏的时候，会盛开出淡红色或者白色的小花，秋天的时候，结出籽，其嫩叶可以入药。
2. 分布:全国绝大多数地方均有分布，尤其是在河南、四川、浙江、山东、吉林、河北等地产量比较大。
3. 采收与储藏:在芒种至小暑期间茎叶生长茂盛的时候采收，割取地上的部分，经过去杂质、清洗、浸软、切段后晒干。
4. 考证:出自《神农本草经》，(1)《尔雅》郭璞注：萹蓄似小藜，赤茎节，好生道傍，可食，又杀虫。”(2)《本草图经》：“篇蓄，今在处有之。
5. 春中布地生道傍，苗似瞿麦，叶细绿如竹，赤茎如钗股，节间花出，甚细微，青黄色，根如蒿根。四月、五月采苗阴干。方书亦单用治虫。葛洪小儿蛔方，煮汁令浓，饮之即瘥。”
6. 化学成分:萹蓄甙、槲皮甙、d-儿茶精、没食子酸、咖啡酸、草酸、硅酸、绿原酸、p-香豆酸、粘质、葡萄糖、果糖及蔗糖
7. 用法用量内服煎汤10~15克或捣汁服用，外用取适量捣敷护着煎水洗。
8. 副作用:脾胃虚弱以及阴虚患者慎用，同时服用过量的话会导致损伤精气。

萹蓄菜的功效与作用

利尿

中医认为萹蓄菜具有利小便、治五淋、白浊的作用。现代实验研究发现，萹蓄菜确实具有利尿的作用。将萹蓄菜煎煮成药汁给大鼠灌喂之后，可以使其尿量、钠和钾排出量增加，有人认为起作用的是钾盐，也有人认为是萹蓄甙。

抗菌

将萹蓄菜煎煮成成药液后，发现对宋内氏痢疾杆菌、福氏痢疾杆菌、须疮癣菌、毛羊状小芽孢菌、葡萄球菌、绿脓杆菌、皮肤真菌等都具有一定的抑制作用。

降压

将萹蓄菜的提取物注射后，对猫、狗、兔等都具有降压作用。

止血作用

萹蓄菜的提取物能够加快血液凝固和使子宫张力增高的作用，可用于流产、分娩后子宫出血的止血剂。

其他

萹蓄菜还具有增强呼吸运动的幅度以及肺换气量，有轻度收敛作用，可用作创伤药。

民间附方

1. 治热淋涩痛： 扁竹煎汤频次。(《生生编》)
2. 治大人小儿心经邪热，一切蕴毒，咽干口燥，大渴引饮，心忪面热，烦躁不宁，目赤睛疼，唇焦鼻衄，口舌生疮，咽喉肿痛。
3. 又治小便亦涩，或癃闭不通，及热淋，血淋： 车前子、瞿麦、扁蓄、滑石、山栀子仁、甘草(炙)、木通、大黄(面裹煨，去面，切，焙)各一斤。
4. 上为散，每服二钱，水一盏，入灯芯煎至七分，去滓。温服，食后临卧，小儿量力少少与之。(《局方》八正散)
5. 治热：BIAN竹取汁顿服一升，多年者再服之。 (《药性论》)
6. 治蛔虫心痛，面青，口中沫出：BIAN蓄十斤。细锉，以水一石，煎去滓成煎如饴。空心服， 虫自下皆尽，止。(《药性论》)
7. 治小儿蛲虫攻下部痒： BIAN竹叶一握。切，以水一升，煎取五合，去滓，空腹饮之，虫即下，用其汁煮粥亦佳。(《食医心镜》)
8. 治肛门湿痒或痔疮初起：BIAN蓄二、三两。煎汤，趁热先熏后洗。 (《浙江民间草药》)

临床应用

1. 《本经》：主浸淫，疥瘙疽痔，杀三虫。
2. 《别录》：疗女子阴蚀。
3. 陶弘景：煮汁与小儿饮，疗蛔虫有验。
4. 《药性论》：主丹石毒发冲目肿痛，又敷热肿效。
5. 《滇南本草》：利小便。治五淋白浊，热淋，瘀精涩闭关窍，并治妇人气郁，胃中湿热，或白带之症。
6. 《纲目》：治霍乱，黄疸，利小便。
7. 《贵州民间方药集》：治小儿疳积，消臌胀。
8. 《江西中药》：治肛门作痒由于湿热者。细捣烂，加1-3天可获痊愈。

主要营养

含少量蛋白质、磷、钙、铁等。

食疗功效

补充蛋白质、脂肪酸、补肾滋阴、润燥。

适宜人群

一般人都可食用。适宜阴虚不足，头晕，贫血，老人燥咳无痰，大便干结，以及营养不良者食用。

禁忌人群

湿热痰滞内蕴者、外感病人忌食；肥胖、血脂较高、高血压者慎食。

营养含量

营养素 / 含量(每100克)

蛋白质 (14.6 克)、脂肪 (30.8 克)、碳水化合物 (1.1 克)、烟酸 (2.8 毫克)、维生素A (16 微克)、维生素C (1 毫克)、维生素E (0.95 毫克)、胆固醇 (69 毫克)、钙 (11 毫克)、磷 (130 毫克、钾 (162 毫克)、钠 (57.5 毫克)、镁 (12 毫克)、铁 (2.4 毫克)、锌 (0.84 毫克)、硒 (2.94 毫克)。

猪肉的功效和作用

1. 增强免疫力，提高记忆力猪肉富含优质的蛋白质，更是含有人体必需的氨基酸，能有效增强免疫力和记忆力。
2. 促进铁的吸收猪肉中富含人体血液中红细胞的生成和功能维持所必需的铁，可以为人体提供血红素和半胱氨酸，能有效改善缺铁性贫血。
3. 营养丰富猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁等成分，是营养滋补之品。
4. 润燥猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

食用猪肉要注意事项

1. 猪肉应彻底煮熟后再吃。
2. 猪肉不宜过多食用，特别是肥肉，多食则使人体脂肪蓄积，身体肥胖，或者血脂升高，以致动脉粥样硬化，产生高血压等疾病。
3. 猪肉应斜切，因为这样能使猪肉不破碎，吃起来又不塞牙。
4. 猪肉烹调前莫用热水清洗，否则会散失众多营养，同时口味也欠佳的。
5. 食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，不但易造成便秘，更是增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。

猪肉的选购

1. 在选购猪肉时，要选择肉质鲜红而且富有弹性的肉质，肉质紧密而且富有弹性，拿起来闻的时候还带着一股猪肉香的则为新鲜猪肉，反之肉色暗黄而起显得有些坚硬的则是不新鲜的猪肉。
2. 看猪肉是否是生病，可将猪毛拔出，看猪毛是呈现的是红色还是白色，如果呈现的是红色那么表示是病猪肉不可食用。

猪肉的保存

将猪肉洗净后分别切成小块，然后用保鲜膜封存好，放入冰箱内保存即可。

扁蓄炒肉做法

原料

1. 主料：扁蓄嫩茎叶200 克，猪肉150 克。
2. 调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜片。

制法

1. 将扁蓄去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净。猪肉洗净切丝。
2. 锅烧热放入猪肉煸炒，炒至水干，烹入酱油，放入葱姜煸炒几下，
3. 加入适量的水、料酒、精盐、炒至肉熟烂，放入扁蓄继续炒至入味，
4. 点入味精，摊匀出锅即成。

营养提示

扁蓄与滋阴润燥、补中益气的猪肉相辅相成，可为人体提供丰富的营养成分，对于小儿疳积、体倦、乏力、阴虚干咳、便秘等病症有一定的辅助食疗作用。