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莼菜

中文学名:莼菜

拉丁学名:Brasenia schreberi J. F. Gmel.

别称:水案板

界:植物界 Plantae

门:被子植物门 Angiosperms

目:毛茛目

科:莼菜科 Cabombaceae

属:莼菜属 Brasenia

种:莼 B. schreberi

莼菜 (Brasenia schreberi J. F. Gmel.)多年生水生草本。根茎小,匍匐。茎细长,多分枝,包被胶质鞘内。叶二型:浮水叶互生,盾状,椭圆状长圆形,长3.5-6厘米,宽5-10厘米,上面绿色,下面带紫色,无毛,在叶脉处皱缩,全缘,叶柄长25-40厘米,被柔毛;沉水叶至少在芽时存在。花小,单生叶腋,径1-2厘米。花被片6,2轮,条形,长1-1.5厘米,暗紫色,宿存;雄蕊12-18,花丝锥状,花药条形,长约4毫米,侧向;心皮6-18,离生,条形,被微柔毛,子房上位,花柱短,柱头侧生。坚果革质,长圆状卵形,长约1厘米,顶端具弯刺,3个坚果或更多聚合为头状。种子1-3,卵形。单种属。花期6月,果期10-11月。

用途

诗经·鲁颂》提到:“思乐泮水,薄采其茆。鲁侯戾止,在泮饮酒。”[1]世说新语》也记载有“千里莼羹”的名言[2]。晋朝张翰因见秋风起,乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍,曰:“人生贵得适志,何能羁宦数千里以要名爵乎!”遂命驾而归。[3]自古吴人好莼菜,宋朝陈普《秋日即事诗》中提到“季鹰自是知机者,一念莼鲈便到吴。”

嫩叶可供食用,莼菜本身没有味道,胜在口感的圆融。中国的江苏太湖、浙江萧山湖和杭州西湖有莼菜生长。莼菜在台湾几已绝迹,过去多产于日月潭[4],后来发现密生仑埤池亦有莼菜。莼菜本身含有丰富的透明胶质,《本草纲目》记载莼菜具有肠胃方面之保健效果。

本草纲目》作者李时珍云:生南方湖泽中,为吴越人善食之。春夏嫩茎末叶者名稚莼;叶稍舒长者名丝莼;至秋老则名葵莼。花嫩叶旋卷未展开时,外被以透明黏液,为洋菜冻,可采作羹汤,味极鲜美,为菜肴中之珍品。其嫩叶可供食用;采鲜叶捣烂,敷治疔疮有奇效。

新闻资讯

片片莼菜皆辛苦

杭州西湖区双浦镇湖埠村,村民趴在一条小船上采摘莼菜。据了解,村民们早上5时就开始采,一天要在船上工作10个小时。[5]

莼菜的营养价值

莼菜富含多种营养成分,据测定,每100克莼菜含能量20千卡,碳水化合物3.8克,蛋白质1.4克,脂肪0.1克,膳食纤维0.3克,灰分0.2克,钙42毫克,磷17毫克,钾2毫克,钠79毫克,镁3毫克,铁2.4毫克,锌0.67毫克,硒0.67微克,铜0.04毫克,锰0.26毫克,维生素B0.01毫克,维生素E0.9毫克等等。由此可见,虽然莼菜只是一种野菜,但它的营养价值还是很高的!

功效与作用

莼菜中含有多种营养素和浓缩多糖,清热解毒作用十分明显,有抑制细菌生长、清胃火、泻肠热的作用。

莼菜的黏液中含有大量多糖,能抑制肿瘤,所以多吃莼菜能提高身体的防癌、抗癌能力。

莼菜中含有维生素B1是维持细胞正常生命活动的关键物质,能够用来防止贫血、肝炎、肝硬化等恶性疾病。

莼菜中的锌含量丰富,能促进智力的发育,还能提高免疫能力。

另外,莼菜中还含有一种酸性糖,能提高脾脏功能,预防疾病。

莼菜的功效与作用:抗癌机理

莼菜含有一种酸性黏多糖,这种多糖是一种较好的免疫促进剂,它能明显地促进巨噬细胞吞噬异物的功能。人体巨噬细胞吞噬功能的强弱与肿瘤的发生、发展关系密切,莼菜所含的多糖能通过人体中介作用,强化机体的免疫系统,增强免疫功能,达到辅助治疗癌症的功效。

食用方法

莼菜最适合跟鱼搭配烹饪,可以最大程度地发挥出它的鲜美。

莼菜鱼丸汤

鲜鱼肉230克,莼菜10克,葱姜汁45克,鸡蛋清2个,清汤1000毫升,味精、猪油、葱姜末各适量,植物油25毫升。

1.把鱼肉剁成蓉,加料酒、葱姜汁、味精、猪油、蛋清、盐、清汤适量,搅拌均匀,分别捏成大小均匀的丸子,放入冷水锅中上火烧开后捞起。

2.莼菜控干原汁待用。

3.锅置火上,倒入油,放入葱姜末,炒出香味,加清汤,再加入葱姜末,放入鱼丸及莼菜,加盐、料酒,烧沸放入味精,起锅盛入容器中即可。

莼菜鲫鱼汤

莼菜200克,鲫鱼1条,盐、胡椒粉、料酒各适量。

1.将鲫鱼洗净,放入锅中,加料酒煮至鱼表面微熟时将鱼皮去掉备用;莼菜洗净,切小段。

2.坐锅点火倒油,放入鲫鱼煎制上色,烹入料酒,冲适量开水,加入葱段、姜片,大火煮至汤色奶白,调入盐、胡椒粉,加莼菜炖熟即可。

相关图集

形态特点

株:多年生水生草本。

茎:根茎小,匍匐。茎细长,多分枝,包被胶质鞘内。

叶:叶二型:浮水叶互生,盾状,椭圆状长圆形,长3.5-6厘米,宽5-10厘米,上面绿色,下面带紫色,无毛,在叶脉处皱缩,全缘,叶柄长25-40厘米,被柔毛;沉水叶至少在芽时存在。

花:花小,单生叶腋,径1-2厘米。花被片6,2轮,条形,长1-1.5厘米,暗紫色,宿存;雄蕊12-18,花丝锥状,花药条形,长约4毫米,侧向;心皮6-18,离生,条形,被微柔毛,子房上位,花柱短,柱头侧生。

果:坚果革质,长圆状卵形,长约1厘米,顶端具弯刺,3个坚果或更多聚合为头状。种子1-3,卵形。

多年生水生草本。根茎小,匍匐。茎细长,多分枝,包被胶质鞘内。叶二型:浮水叶互生,盾状,椭圆状长圆形,长3.5-6厘米,宽5-10厘米,上面绿色,下面带紫色,无毛,在叶脉处皱缩,全缘,叶柄长25-40厘米,被柔毛;沉水叶至少在芽时存在。花小,单生叶腋,径1-2厘米。花被片6,2轮,条形,长1-1.5厘米,暗紫色,宿存;雄蕊12-18,花丝锥状,花药条形,长约4毫米,侧向;心皮6-18,离生,条形,被微柔毛,子房上位,花柱短,柱头侧生。坚果革质,长圆状卵形,长约1厘米,顶端具弯刺,3个坚果或更多聚合为头状。种子1-3,卵形。单种属。花期6月,果期10-11月。

分布产地

分布:俄罗斯、日本、印度、北美、大洋洲东部及西非

产地:黑龙江、江苏、安徽、浙江、江西、湖北、湖南、四川及云南

生境:池塘或河湖中

功用途

功用:植物体富含胶质,嫩茎叶可作蔬菜食用

[6]

参考来源

  1. 三国东吴陆玑《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》说:“茆与荇菜相似,江南人称莼菜或水葵。”
  2. 《世说新语·言语篇》:陆机诣王武子,武子前置数斛羊酪,指以示陆曰:“卿江东何以敌此?”陆云:“有千里莼羹,末下盐豉耳!”
  3. 《晋书·张翰传》
  4. 《云林县采访册》记载:“朝经水沙连,暮宿大坪顶。……其上多白云,其下产莼莛。”
  5. 片片莼菜皆辛苦 人民网,2019-04-17
  6. 追溯霍山黄芽的过往!, 新浪网, 2019-11-18