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茯苓饼
图片来自致富热

茯苓饼(Fu Ling Bing),也被称为茯苓夹饼(拼音:Fúlíng jiābǐng;Fuling jiabing)、Tuckahoe Pie,是北京的一种传统小吃、点心,是北京城市文化组成的一部分。至少早宋朝之前就有存在[1]。历史上的茯苓饼,慈禧亦爱食用。茯苓饼有饼皮和馅料。饼皮以淀粉面粉茯苓烙制[1],并可印制文字、花纹。馅料则以蜂蜜桂花果仁茯苓等制作。具有安神、益脾、利水、渗湿等功效。

菜品特色

是北京的一种滋补性传统名点,此饼当推稻香村最佳。用高级淀粉烙制的外皮,其薄如纸,其白似雪,夹心则精选多种果仁,辅以桂花、蜂蜜、白糖和纯正云贵茯苓粉,甜香味美,入口即化,清爽适口。且价格低廉,可作为经常食用的保健食品。北京已有多处生产茯苓夹饼。茯苓饼的名称是因为饼皮很像国药中的云茯苓片。故称 茯苓饼

做法

1.28g传统型茯苓夹饼:由茯苓、核桃、芝麻、蜂蜜等制成,具有补脑、健脑的功效。

2.12g儿童型茯苓夹饼:由茯苓和桃、杏、可可、橘子、荔枝、菠萝等水果制成。其突出特点是果味浓郁,营养丰富,低糖且不蛀牙。

3.18g果仁型茯苓夹饼:在传统型茯苓夹饼基础上,加入杏仁、核桃、花生、松仁等各种果仁制成,保留了果仁特有的营养和风味。

4.10g营养型茯苓夹饼:在传统型茯苓夹饼基础上,加入在蔬菜营养成分排名前十位的胡萝卜、南瓜、芋头、山药、西红柿等制成,是繁忙工作中补充维生素和微量元素的首选产品。

影片

美食台

参考文献

  1. 1.0 1.1 张从正. 《儒门事亲》. 中医非物质文化遗产临床经典读本. 王雅丽 注解 第1版. 中国医药科技出版社. 2011年1月1日 [1228年]. ISBN 9787506746014 (文言文). 茯苓四两,白面二两,水调作饼,以黄蜡煎熟