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芪蒸鹌鹑查看源代码讨论查看历史

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芪蒸鹌鹑 是一道四川省的地方传统名肴,属于川菜系。这是一道美食清鲜软烂,汤汁鲜香滑爽,并具益气补脾。利水消肿之功效。

中文名 芪蒸鹌鹑

主要食材 鹌鹑2只。

黄蔑10克、
生姜10克、
葱10克、
胡椒粉2克、
盐之克、
清汤100克。

分 类 川菜

口 味 鲜香

目录

1 原料 2 制作过程 3 处方来源

原料=

鹌鹑2只。 黄蔑10克、 生姜10克、 葱10克、 胡椒粉2克、 盐之克、 清汤100克。 [1]

制作过程

将鹌鹑杀后,去毛、内脏和爪洗净,入沸水中氽、1分钟捞出待用。将黄蔑用湿布擦净,切成薄片,分别装入鹌鹑腹用,放入蒸碗,注入清汤,用湿棉纸封口,上笼蒸约30分钟,出笼揭去棉纸,漠出原汁,加盐、胡椒粉等调好味,再将鹌鹑扣入碗内,灌入原汁即成。 [2]

处方来源

成都惠安堂滋补餐厅方

【配方】

(单份) 黄芪10克 鹌鹑2只 生姜2片 葱白1段 胡椒粉1克 食盐1克 清汤250克 ===【效用】=== 此即上方以黄芪易虫草而成。有补脾调肺,益气行水之功。对于气虚脾弱,水肿,小便不利或泄泻,以及体虚、中气下陷的子宫脱垂等,经常服用,有辅助治疗之效。

【制作工艺】

1.将鹌鹑杀后沥尽血,在75度左右的烫水中浸湿后煺尽毛、洗净,由背部剖开,抠去内脏,斩去爪,冲洗干净,再入沸水焯约1分钟左右捞出待用。 2.黄芪用湿布擦净,切成薄片,分两份夹鹌鹑腹中,再把鹌鹑放在蒸碗内,注入清汤,用湿棉纸封口,上笼蒸约30分钟即可。 3.取出鹌鹑,揭去纸,滗出汁,加食盐、胡椒粉调好味,再将鹌鹑翻在汤碗内,灌入原汁即成。 [3]

参考文献