蘆蒿香乾檢視原始碼討論檢視歷史
蘆蒿炒香乾是南京的一道名菜，屬金陵菜，蘆蒿炒香乾除了一點油、鹽，幾乎不加別的佐料，要的就是蘆蒿杆兒尖和香乾相混的那份自然清香，食後唇頰格外清爽。
中文名: 蘆蒿炒香乾
主要食材 :蘆蒿，香乾。
分類:金陵菜
口味: 自然清香，鮮香味美。
營養價值
蘆蒿具有清涼、平抑肝火、預防牙病、喉痛和便秘等功效。蘆蒿因含有側柏蓮酮芳香油（C10H10O）而具有獨特風味。它對降血壓、降血脂、緩解心血管疾病均有較好的食療作用，是一種典型的保健蔬菜。
營養成分
蘆蒿營養豐富，含有許多維生素和鈣、磷、鐵、鋅等多種礦物質元素。每100充可食部分含有蛋白質3.6克，灰分1.5克，鈣730毫克，磷102毫克，鐵2.9毫克，胡蘿蔔素13.9毫克，抗壞血酸47.0毫克。抗癌元素硒的含量每公斤23Ug，是公認抗癌食物蘆筍的十倍以上。香乾含有豐富的蛋白質、維生素、鈣、鐵、鎂、鋅等營養元素，營養價值較高。
注意事項
一般人皆可食用，香乾鈉的含量較高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如腎臟病、高血脂患者慎食；老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食。
歷史文化
外地人來南京，慕名要吃的是蘆蒿炒香乾，產蘆蒿的地方多了去，但都沒有南京人對待素菜的那份精細。南京人吃蘆蒿，一斤要掐掉8兩，單剩下一段乾乾淨淨、青青脆脆的蘆蒿杆兒尖。炒香乾也是「素」炒，除了一點油、鹽，幾乎不加別的佐料，要的就是蘆蒿杆兒尖和香乾相混的那份自然清香，食後唇頰格外清爽。[1]
原料配方
主料：豆腐乾150克，蘆蒿200克，香蔥10克。
配料：調味料鹽少許，生抽2/3湯匙，油2湯匙。
烹製工藝:
1、油熱，下蔥花爆香，放改好刀的蘆蒿，翻炒，放鹽。
2、放豆腐乾絲翻炒一分鐘，完成。
蘆蒿什麼人不能吃？
蘆蒿為菊科蒿屬植物。多年生草本;植株具清香氣味。嫩莖葉可涼拌、炒食。根狀莖可醃漬。生長於海拔800米至3,000米的地區,常生於濕潤的疏林中、山坡、路旁以及荒地等。那麼哪些人不適合吃蘆蒿呢，下面一起了解一下。
李時珍《本草綱目》草部第十五卷記載：萎蒿「氣味甘無毒，主治五臟邪氣、風寒濕痹、補中益氣、長毛髮、令黑、療心懸、少食常飢、久服輕身、耳聰目明、不老」。隨着人民生活水平的提高，越來越多的人們已充分認識到食物的保健作用，此外，蒿茶不僅能喝而且能吃。無論是老人，還是孩子，經常飲用蒿茶汁能起到明目、生髮、黑髮、降壓、降脂、消炎、解熱及防癌等功效。但是無論什麼都講究適量，還要根據事物的屬性與自己的身體狀況相搭配，並不是所有人都適合食用蘆蒿。由於期香乾鈉的含量比較高,糖尿病、肥胖或其他慢性病如腎臟病、高血脂患者慎食蘆蒿。老人、缺鐵性貧血患者要少食蘆蒿。還有男士儘量少食用蘆蒿，因為蘆蒿食用過量會有殺精的功效。
[2]