芝麻馕查看源代码讨论查看历史
芝麻馕是馕的一种，馕有着悠久的历史，在中国许多史料中也都有记载。古代称“胡饼”、“炉饼”。馕的做法跟汉族烤烧饼很相似，但风味又绝不同于烧饼。正宗的新疆馕必需要有一个馕坑，里面着的是无烟煤，把面粉和好，发酵，可根据个人爱好加入盐、牛奶什么的，揪成小团，擀成小面饼，用手上的的功夫扔起来转动面饼，使之成为边缘厚,里面薄的大面饼，占上芝麻中央戳有许多花纹，然后用劲甩在馕坑里。烤馕是吐鲁番维吾尔族最主要的面食品。“可以一日无菜，但决不可以一日无馕。”馕除了自己食用和招待客人外，也是用来向左邻右舍馈赠的礼品。有时也用来作为上路的干粮。 给大家介绍了馕的资料后，大家一定会问，家里怎么做这个馕呢？下面就给大家说说我这个家常的芝麻馕，香口好吃。
芝麻馕
鸡蛋，牛奶，清油，糖少许（加点糖是为了促进发酵），一点盐，发酵粉3克左右，面粉和液体的比例为10:5，根据面粉的量可以放1-2个鸡蛋，和成稍微硬点的面团，发酵两倍大。
芝麻馕做法一
- 面团发酵两倍大后，分成若干个面团，把面团揉圆，擀成饼，用手先压出一圈馕边，再用双手一起压中间，薄厚根据自己喜好。
- 这是最后整好型的馕胚子，放烤盘里，烤箱二次发酵15分钟左右，发酵的时候要喷水，合适的湿度温度可以让面胚很好的发酵。
- 发酵好的馕胚子明显变大，用馕针扎满眼，没有馕针的可以用皮筋绑一些牙签扎，一定要扎透，要不然烤出的馕中间会鼓起来，然后表面喷水或者刷牛奶，这样面胚表面才会有粘性，撒芝麻就不容易掉落。
- 撒满芝麻的馕胚进烤箱，喜欢皮牙子味的，也可以撒点皮牙子碎，160度左右烤25分钟左右，时间和温度根据自己烤箱温度和馕的厚度调节，我烤的比较厚，我的烤箱温度高，下火烤任何东西一直是100度，烤馕的中途要喷2次左右的水，防止烤的过程裂口，烤至馕有点黄了，取出刷油，再烤到满意的颜色即可，一定要刷油，这样你的馕会颜值很高哟。
新疆芝麻馕
主料
中筋面粉300g
鸡蛋1个
辅料
橄榄油适量
盐适量
孜然适量
牛油25g
椒盐适量
白糖10g
酵母粉3g
新疆芝麻馕的做法二
- 除了孜然和椒盐以外的材料全部混合在一起，加入水和面，把面和成表面光亮就可以了
- 把和好的面进行发酵一小时左右，要看温度，如果夏天可能只需要发酵四十分钟就可以了，然后把面团分成两个小面团，这是根据个人喜好，想做小点的馕就分成三个面团
- 我用的是披萨的盘来烤馕，所以在披萨盘上刷一层橄榄油，也可以用别的植物油代替
- 取出一个面团，取一份面团按扁推平，边缘推厚
- 做出来的馕应该是四周厚，中间很薄
- 在馕的表面刷一层水或油都可以，主要是让芝麻更好的粘在上面
- 把芝麻均匀地洒在馕表面
- 把椒盐和孜然均匀地洒在馕表面，这些都是根据个人的口味来放调味品的
- 有一种专用的馕戳子在饼坯上打出均匀的花纹，可是我没有，就用叉子来代替，在馕上面打出花纹
- 烤箱200度预热约十分钟好豆网
- 把馕放入烤箱内，上下火200度，约烤15分钟左右
- 15分钟后，馕就出炉啦
小贴士
有一种专用的馕戳子在饼坯上打出均匀的花纹，可是我没有，就用叉子来代替，在馕上面打出花纹。[1]
馕的营养价值
馕的主要材料为面粉，加入了芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、酥油、牛奶、糖、盐等配料制作而成。玉米面粉中含有赖氨酸及微量元素硒;小麦面粉含有维生素B和矿物质;芝麻含有大量的脂肪和蛋白质;鸡蛋含有丰富的优质蛋白和维生素等。由此可见，馕有着非常丰富的营养价值。下面以两种馕为例：
- 果西馕，其配料中加入了羊肉、洋葱、孜然、胡椒粉等，营养更为丰富。羊肉含丰富的蛋白质、维生素等多种人体所需的物质，可以补元气、暖胃等;洋葱则可以健脾胃、降血脂，还可以化解和降低羊肉中的含脂量；孜然可以驱风；黑胡椒可以养神气；以上佐料和羊肉搭配在一起，还能强化羊肉的功效，口感和营养都杠杠的。
- 南瓜苞谷馕，在制作馕的面粉中加入蒸熟的南瓜泥。由于南瓜中含果胶，可以使糖类吸收减慢，还可以使胆固醇的吸收减少，这种馕吃了不容易发胖。
馕的营养成份
每100克馕里面含15毫克的胆固醇、130毫克的纤维素、9500毫克的蛋白质、1470毫克的脂肪以及48940毫克的碳水化合物。
吃馕对人体的好处
馕在制作过程中或发酵或不发酵，再用特制火炉烘烤而成。因其佐料、大小、厚薄以及制件方法的不同，使其拥有不同的口感，或脆、或酥、或甜、或咸。其共同的特点是保存方便，不易变质，且遇水松软，吃起来很方便。不仅可以满足口腹之需，对开胃、通便、利尿、延缓皮肤衰老也是有着很大的帮助。
哪些人不适合吃馕
由于馕是炉烤出来的食品，吃多了容易上火， 对于湿热体质、痰湿体质、阴虚体质是不适宜食用的，身体虚热上火的人也应尽量少吃。虽说馕的热量适中，每100克馕中含有295大卡，但因为它是面食，含有很多淀粉，减肥期间的人群也建议少吃。
馕的营养价值有哪些?以上是对于馕的一个简单介绍。馕作为有着两千多年的历史的传统食物，在维吾尔族人民心中的地位是举足轻重的；所以有这么一个说法：“可以一日无菜，不可半日无馕；宁可兜中无钱，不可手中无馕”。如果有机会，小编建议大家可以去品尝一下馕，也感受一下新疆的饮食文化。[2]