舌尖上的老家味儿(曹茂海)查看源代码讨论查看历史
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《舌尖上的老家味儿》是中国当代作家曹茂海写的散文。
作品欣赏
舌尖上的老家味儿
曾经，一档“舌尖上的中国”着实令人心驰神往。高原的黄馒头，深山里的松茸，铁板上的烤豆腐，稻田里的荷花鱼，晶莹剔透的烧腊……每一种美食都让人梦寐以求。
俗话说：吃饱了就不想家了。我却说，吃好了，家就回了。
书桌上放着一摞厚厚的书稿，翻开目录，一道道带有浓郁老家味儿的美食映入眼帘：武汉热干面，潜江龙虾，沔阳三蒸，洪山菜薹，大冶苕粉肉，金牛千张，老通城豆皮……哇，这些可是地地道道的舌尖上的湖北，实实在在的老家味儿啊！而且，五十篇美文，五十道美味，五十张美照，说不尽的美故事，不仅让诸位满口生津，馋涎欲滴，而且能让美食家更为清闲雅致，让文化人更为爽心悦目。倘若三五成群，举杯推盏，大快朵颐，岂不妙哉！
此书名为《旧时光，老情怀：正是江城遍地炊烟时》，著者张建伟。
生活中，我与张建伟并无交集。读罢此书，我们成了一拍即合的知己。
此前，我钟情于《百姓家常菜》、《四季家常菜》、《菜谱大全》和《烹饪技巧》之类典籍，也陶醉于炒、烙、煮、炸、炖、烩、煨、涮、拌、焖和腌等烹饪工艺，仿佛一夜之间成了发烧友，先做烹饪大师，再做美食神，自产自销，自娱自乐；那种感觉，真真是道不清、说不明的。
现在，张建伟就站在我面前了。他既是主持人，也是解说员。说到东坡肉，你听着：
东坡肉在做法和选择食材上很是讲究，需要半肥半瘦的猪肉。首先，五花肉切成相等的长方块状，先放入锅中加清水煮开后，去血水、去浮沫，再捞出五花肉。然后使用砂锅，小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，再把猪肉整齐地摆在上面，加白糖、酱油、绍酒、再加葱结，盖上锅盖，用小火焖两个小时左右。焖后再将砂锅远离火口，撇去浮油，皮朝上装入陶罐中，加盖、上笼再蒸半小时左右，至肉酥嫩。就这样，一道味道鲜美的东坡肉就做成了。
几行亲切自然的文字，爽爽的，暖暖的。特别是，煮呀，捞呀，垫呀，铺呀，摆呀，焖呀，撇呀，蒸呀，一个个动作像一串串的乐音，激活了你的脑细胞，惹恼了你的味蕾。于是乎，你满口生津，你蠢蠢欲动，你几欲先走。
人常说：日子有毒，且没有解药。我却说：麻花、豆皮，炸鸡、烤鸭，大冶苕、涮羊肉……全是灵丹妙药啊！有了这些灵丹妙药，天地万物，芸芸众生，饱眼福，更饱口福。真真是，难求一味解乡愁啊！
翻开书本，你是在读人生，更是在读人心。公元221年，孙权从公安迁鄂（后改鄂为武昌）。某日，孙母无意间吃到了洪山菜薹，赞不绝口。后来，孙权离开武昌前往建邺，用彩船运去洪山菜薹的种子和土壤，供给母亲永久品尝，因此，洪山菜薹被称之为“孝子菜”。“爱心鸭脖”的故事更为精彩：去医院检查，店老板患有晚期尿毒症，朋友将此事发了一条微博。微博发出后，被转发了上千次，网友有表示慰问的，有表示鼓励的，有特地赶过去消费的……一根鸭脖了，感动了一座城，温暖了万人心。
读人生就是读人心：餐桌上的劝言与敬语，是美好心灵的坦露与祈福，就好比，偶尔停在人生的某个驿站，用善良换取善良，让阳光更加阳光；至于茶余饭后的嚼舌，大多是有闲阶级怪意的无聊与谤毁，无所谓，被时间的洪流冲洗过后，浊流也会变得清澈透亮。
翻开书本，你是在读当下，更是在读历史。当下，口袋中有银子，走到哪儿，吃到哪儿。眼看景儿饱，舌品味儿香。去你想去的地方，当然有美景，有美食，也有历史：黄州的东坡肉，记载着豪放词人苏轼“一蓑烟雨任平生”的历史；端午节的粽子，诠释着三闾大夫屈原“世人皆醉我独醒”的历史。历史是写给后继者阅读的，或沉思，或吟唱，或幡然悔悟。
相传，在汉代，淮南王刘安制作豆腐后不久，金牛就开始制作千张皮了。到了汉代，金牛商业兴盛，除了制作千张皮外，还翻新出豆浆、豆花和豆果等各式样式。一道菜，走得越久，就越年轻，年轻得像刚出浴的美人儿。
翻开书本，你是在读美食，更是在读文化。不说餐桌上座位的次序，也不说服务生摆菜的讲究，单说这一年四季中的节令，就有说不完的美食话题。端午节的粽子，重阳节的糕点，中秋节的月饼，元宵节的汤圆……四时节令，有美食相伴，有亲人相伴，有笑语相伴，时光温柔了，岁月温柔了，这个世界也温柔了。
美食是文化，家是文化传承的载体。元代赵显宏写过一首小令《满庭芳·渔》：“江天晚霞，舟横野渡，网晒汀沙。一家老幼无牵挂，恣意喧哗。新糯酒香橙藕芽，锦鳞鱼紫蟹红虾。杯盘罢，争些醉煞，和月宿芦花。”晚霞飞天，舟横野渡，月映芦花。餐桌前，有香橙，有藕牙，有锦鳞，有紫蟹，有红虾，更有新糯美酒，一家人了无牵挂，尽享天伦之乐。
乡愁是对乡音和乡味的一往情深。不管在外闯荡多少年，即使乡音变了，但对乡味的记忆，是刻骨铭心的。当下，繁花似锦，岁月如梭；浓浓的乡情被奔腾的岁月淡化成扑朔迷离的缕缕云烟，餐桌上的欢歌笑语被冰冷的手机和美艳的垃圾食品所取代。我们跑不过奔驰的高铁，也飞不过似箭的苍鹰，慢一点，再慢一点，摸一摸母亲手掌上泥土般的老茧，看一看父亲额头上沟壑般的皱纹，然后，摆成家味盈盈的餐圈儿，捧上乡味满满的老菜儿，慢慢吃，慢慢喝，慢慢聊……诚如此，这个家才叫家，这个世界才叫世界了。
昨天是今天的历史，今天是明天的历史。我们完全可以把历史写得甜美，写得令人回味无穷，就像张建伟笔下的文字和美味——因为，美好是用来回忆的，也是用来盼望的。
这，才是我喜欢张建伟喜欢《旧食光老情怀》的最真实、最坚挺的理由。[1]
作者简介
曹茂海 1964年生，大冶市大箕铺镇人，湖北作家协会会员。。