肉松奶油卷蛋糕查看源代码讨论查看历史
| 肉松奶油卷蛋糕 |
奶油肉松蛋糕卷是一道小吃，口味软甜，制作简单。它的主要材料为鸡蛋、低筋面粉、细砂糖(加入蛋白)、细砂糖(加入蛋黄)、色拉油、牛奶(或水)、泡打粉。制作时间一般为30-45分钟。
基本信息
菜名； 奶油肉松蛋糕卷
难度； 普通
时间； 30-45分钟
原料
主料
鸡蛋、低筋面粉、细砂糖(加入蛋白)、细砂糖(加入蛋黄)、色拉油、牛奶(或水)、泡打粉
辅料
肉松、动物性鲜奶油、细砂糖
做法
1.将蛋黄与蛋清分离，盛蛋清的容器必须是干净的无水无油!
2.将细砂糖加入蛋黄，用电动打蛋器搅打至颜色变浅，体积膨大，浓稠。
3.分三次加入色拉油，第一次都将油与蛋黄充分搅打均匀后再加入下一次。
4.加入牛奶，搅拌均匀。
5.将泡打粉与低筋面粉混合后过筛，加入蛋黄糊。
6.用橡皮刮刀搅拌均匀后，放置在一旁。
7.将打蛋头洗净擦干，蛋清加入细砂糖，打发到湿性发泡:提起打蛋头时，会出现弯弯的小尖角。千万不要打过头，否则蛋糕在卷的时候很容易断裂。
8.分三次将打好的蛋清加入蛋黄糊中，翻拌均匀，不可画圈!要像炒菜一样的抄底，翻拌!
9.混合均匀的蛋糕糊。
10.将蛋糕糊倒入铺好锡纸的烤盘。
11.用刮刀抹平表面。提起烤盘，大力在桌子上震几大，震出蛋糕糊内的大气泡。
12.放入预热好的烤箱(175℃，上下火)，烤15分钟左右。直至表面金黄，出炉。
13.蛋糕倒扣在新的一张锡纸上，等蛋糕不那么烫手后趁热撕下之前垫在烤盘里的锡纸，凉了就不那么好撕。
14.动物性鲜奶油加入细砂糖，用电动蛋抽搅打。
15.打至能保持花纹的程度就可以了。
16.把冷却的蛋糕翻个面，即金黄色的表面朝上。抹上奶油，铺上肉松。
17.接着，要开始卷蛋糕啦!注意看图，在蛋糕靠下的位置切一刀，不要切断哦!这样会更容易卷。
18.用一根擀面杖，放在锡纸下，慢慢向后卷起锡纸，同时推动蛋糕向前卷起。不太容易，要有耐心。
19.慢慢的将整个蛋糕卷起。
20.把擀面杖抽出，用锡纸裹在蛋糕卷上。两侧扎紧。放入冰箱冷藏半小时定型。
21.用锋利的刀子把边缘切掉，再切成等厚。
22.可以包装一下送给朋友哦。
小贴士
1.奶油不需要很多，薄薄抹一层就够了。肉松我实际用了50克，结果太多，卷的时候都爆出来了，切的时候也不方便，所以改成30克，大家操作的时候也可以自行配比。
2.非常松软的口感，下次再做的话应该会更棒。[1]