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肉丸の瑴妈私家 [2]

肉丸の瑴妈私家做点小吃过大年——肉丸。

炸肉丸的用料

• 前腿肉（或五花肉）500克 鸡蛋2个
• 淮山250克 红薯粉（或生粉）100克
• 葱50克 盐适量
• 料酒适量

炸肉丸的做法

1. 把肉（肥瘦比例为1：2）搅碎成泥，同时我还把葱也搅拌成了汁（这样炸好的丸子就更漂亮，有葱香，却看不出加了葱），手工把荸荠、怀山剁成细末。配上红薯粉、鸡蛋、盐、料酒，一起搅拌上劲成糊。
3. 用手可以挤出一个个形状很圆的丸子就可以了。
5. 油锅五成热，开始调小点火候，把丸子一个一个有顺序地放入油锅里，再调大点火候，等丸子开始变色，用筷子轻轻地拨动锅底部，丸子自然浮起来。
7. 炸至金黄色，捞起。外酥内嫩，香极了。