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老北京雞肉卷

中文學名:老北京雞肉卷

老北京雞肉卷」是用與「墨西哥雞肉卷」同樣的麵餅,放上經烹炸的雞腿肉條,加上爽脆的黃瓜條、京蔥段,

澆上濃郁的甜麵醬和漢堡醬包裹而成。這樣的配料,完全與北京烤鴨的風味相同。

「老北京雞肉卷」既結合了快餐的「邊走邊吃」,也滿足了本土消費者的口味。

中文名 老北京雞肉卷

英文名 Old Beijing Chicken Wrap

主要食材 雞腿肉

分 類 快餐

口 味 酸甜 出售餐廳 肯德基

材料

炸雞材料:雞大胸肉或雞腿肉500克,洋蔥1個,蒜1-2瓣,姜1小塊,醬油3勺,料酒3勺,香油1勺,鹽1小勺,白糖1小勺,

五香粉1小勺,澱粉1大勺(最後放),炸雞裹粉:麵粉與澱粉1:1,

雞肉卷配菜:黃瓜條甜椒條大蔥絲甜麵醬炸雞條,麵皮,麵粉:20克,溫水:500克,鹽:10克,糖:30克,白芝麻:100克

做法

1。雞肉洗乾淨,切適當大小的塊。

2。將洋蔥切粗塊,然後把蒜和姜投到食物處理機里,打成蓉。

3。將醬油,酒,香油,鹽,糖,五香粉按照比例倒入食物處理機,打成洋蔥蓉。

4。把洋蔥蓉拌入雞肉塊,最後加入一大勺澱粉。

5。蓋上保鮮膜放入冰箱入味2小時以上。最好過夜。

6。1:1的澱粉和麵粉,攪拌勻,醃好的雞肉沾上粉,入油鍋炸。

注意油溫的控制,一定不能讓油冒青煙。我開炸之後,就一直用的中小火了。

7。顏色焦黃後取出,放在吸油廚房紙上吸油

小貼士

1、1隻雞腿差不多可以做兩個雞肉卷,如果不喜歡雞腿肉,也可以直接用雞胸肉來做,用這個方法炸出來的雞塊味道非常好,直接吃就很棒。

2、雞肉卷的餅要比平時做的蔥油餅薄一些,太厚口感不好。

3、也可以不放甜麵醬、黃瓜和蔥絲,用沙拉醬和生菜或圓白菜絲,這樣就變成了墨西哥雞肉卷了。

主料

雞胸脯肉1塊、麵粉300g、熱水140g、涼水40g

輔料

鹽4g、澱粉適量、雞蛋2個、黑胡椒粉適量、生抽10ml、麵包糠適量、甜麵醬45ml、番茄醬15ml、蔥白適量、黃瓜1~2根、生菜適量

步驟

1、麵粉中倒入140克滾開水,邊倒開水邊用筷子攪拌,成雪花絮狀,加入涼水,和成「三光」麵團。揉好的麵團蓋上濕布,放在一邊醒發3小時以上。

2、案板撒麵粉,把醒好的麵團揉勻,搓成長條。把長條切成小的劑子。

3、把小劑子按扁後,用擀麵杖把小劑子擀成直徑20cm左右薄餅。

4、平底鍋燒熱,將薄餅放在鍋中,小火烙。薄餅開始出現一點點斑點,再翻面。烙餅期間用筷子挑起,

多翻幾次,如果一直烙一面,餅會很硬。薄餅出現明顯的小小黃色斑點,鼓起來,即可出鍋。

5、趁熱把薄餅放在案板上,蓋上一個盆(濕氣可以保持餅的濕潤柔軟度,直接晾開餅會變硬)。

6、小碗裡倒入甜麵醬,番茄醬,攪拌均勻。拌好的醬料上鍋蒸15分鐘即可,放涼備用。

7、把生菜、黃瓜、蔥白洗淨,蔥白切絲,黃瓜洗淨切條備用。

8、雞脯肉用刀背敲松,切成大拇指粗細的條放一碗裡,加入黑胡椒粉、料酒、鹽、生抽、澱粉,蛋清1個。用手抓拌均勻,醃製3小時以上讓雞肉入味。

9、醃好的雞肉在澱粉里裹一均勻。

10、雞蛋打散,把裹好澱粉的雞肉過一遍蛋液,然後在麵包糠里裹一圈。

11、鍋里倒油燒至7成熱,下入雞肉開始炸,炸至金黃色撈出控油。

12、烙好的薄餅鋪在案板上,放一層生菜,放上炸好的雞肉,蔥絲,黃瓜條,擠上甜麵醬捲起來,你就可以品嘗你的勞動成果啦。<ref>老北京雞肉卷,百度, 2011-07-19<ref>

參考文獻