羊肉大蔥水餃檢視原始碼討論檢視歷史
羊肉大蔥水餃是中國傳統食品,以羊肉、大蔥精製而成,皮薄餡大、味道鮮美。
食材
後腿肉600克、大蔥2棵、花椒1小撮、醬油2湯匙、五香粉2茶匙、熟花生油3湯匙、香油2湯匙、鹽適量、麵粉和清水各適量。
做法
- 先把餃子麵團和好,這個麵團要軟硬適中,過軟和過硬都不好吃。然後抓一小撮花椒放進大碗,沖入熱水,靜置十幾分鐘,花椒的味道會溶入水中,我們一會兒取花椒水用。
- 把羊肉剁碎成餡兒放進大碗,調入醬油、鹽,攪拌均勻,然後邊淋入花椒水(花椒要撈出不要)邊用筷子快速攪拌,讓羊肉餡兒吸進花椒水,直到飽和狀態。這一步尤其關鍵,用花椒水既能去除羊肉的膻味兒,還能滋潤肉餡兒,以使餃子達到每個都有一口湯汁兒的效果。
- 把大蔥剝好洗淨切成小段,放進料理機把蔥打成蔥末,不建議用手去切去剁蔥,會刺激到眼睛。
- 把蔥末放進肉餡兒中,加入五香粉、熟花生油、香油,攪拌均勻,餡兒就調好了,非常簡單。
- 把麵團搓成長條,切開成小面劑子,一一擀成餃子皮兒。
- 把餃子包好。包餃子的同時就燒上清水,餃子包得差不多了,水也開了,正好下餃子,餃子開兩次個個肚大又圓時就可以出鍋了。
- 這樣包出來的羊肉大蔥餡兒餃子,鮮香不膻,個個爆汁兒,比餃子館裡的還要好吃。[1]
小貼士
用花椒水給羊肉餡兒去膻提香的過程,也是給肉餡兒打水的過程,可謂是一舉多得,這一步,是整個操作過程的重點。
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