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羅漢齋 原圖鏈接
“羅漢齋”從宋代廣州的“飯僧設供”流傳到今天，已經成為廣州人餐桌上一道普通的素菜，既帶著佛門的清香，也帶著塵世的快樂。佛家注重修行，其實吃得還是相當簡樸，曾與廣州一位高僧出遊，因為要搭乘渡船，耽誤了午飯時間，我們都是在到岸後才吃午餐，而那位僧人嚴守“過午不食”的規矩，就不再吃午飯了，可見他們的清簡。
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在光孝寺、六榕寺和出家人一起吃齋，就會發現那裏的素菜和素菜館的素菜相比，要清淡許多。所謂羅漢齋、如來齋，大多還是素食館對素菜的演繹，廣州素菜中最著名的“鼎湖羅漢齋”，還是由廣州的葷菜館最先推出的。廣州的羅漢齋和全國各地的羅漢齋比起來，是以“十八羅漢齋”聞名，勝在用料豐富講究，不過這道菜在今天卻也不多見了，過于奢華，既不是佛教的精神，也不是素食館在市場經濟的環境下與其他餐館競爭的原則。
羅漢齋普遍得茶樓酒家茶記齋鋪，都見其蹤影。然而它有甚麼材料，大概知道的人甚少。真正的羅漢齋，其實十分講究，難度不亞於葷菜，平凡中見不凡。
“羅漢齋”是“寺院菜”的代表菜式，並非廣州特有。據說淮揚菜係中也有“羅漢齋”，北京菜係有“羅漢全席”，湖北菜係也有“羅漢全齋”。據素食館的師傅介紹，各地的羅漢齋，都是以“三菇六耳”作為原料，區別應該不大。羅漢齋一般用料在十種左右，如多達十八種，則稱“十八羅漢齋”。廣州是以“十八羅漢齋”著稱的，意即十八羅漢，一個不少，以示隆重之意。歷代人士在佛門設素席時，無不備辦此菜。
很少人沒有吃過「羅漢齋」，但吃過「正宗羅漢齋」者罕如鳳毛麟角，因為坊間的「羅漢齋」都是有名無實，與「正宗羅漢齋」大有距離。[1]。
“罗汉斋”，原是佛门名斋。本菜取名自十八罗汉聚集一堂之意，是寺院风味之“全家福”，以十八种鲜香原料精心烹制而成，是素菜中之上品。[2]。
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羅漢齋是取十八羅漢吉祥之意，以18種素菜精製而成。[3] 正宗罗汉斋怎么做好吃的窍门分享。[4]
參考文獻
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