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绉纱甜扣肉

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绉纱甜扣肉是以腩肉为原材料制作的一道粤菜系。

菜品口味：甜。辅料:沙塘，清水，麦芽糖，浙醋。

中文名绉纱甜扣肉

口 味甜主要食材腩肉

辅 料沙糖、清水、麦芽糖和浙醋

主料

腩肉640克、沙糖400克、清水400克、麦芽糖和浙醋各少许。

做法

将腩肉刮洗干净，去清猪毛，放进锅里用水煮火念（以能用筷子插入为度），捞起，

把麦芽糖和浙醋混合后，涂抹在猪皮上，下油镬里炸至起泡为止，取起沥油。

用刀片去腩肉的内层，只留猪皮、白肉和瘦肉部分，然后切成条形，用滚水烫过，约十分钟后取出，

换清水再滚，如此换水四至五次，使肉的油质吐清，再捞起。

将沙糖和清水煮溶，滚后去掉糖泡，放入2之肉条用文火煲五十分钟取出。

把腩肉条置碗内，皮向底，上放豆沙、芋泥或白果泥均可。

上笼蒸热取出，另用粟粉水加少许糖勾芡淋上即成。