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红腰豆原产于南美洲，是乾豆中营养最丰富的一种。红腰豆煲稔后可以加在沙律中或菜内，也可用它煮有味饭、炆咖喱或做蔬菜浓汤，为家人多添营养。
红腰豆具有补血益气，提高免疫力，降糖消渴，抗衰抗辐射的功效。[1]
基本概述
【性质】温【五味】甘
【功效】补血益气，提高免疫力，降糖消渴，抗衰抗辐射
【产地】红腰豆原产于南美洲，是乾豆中营养最丰富的一种。红腰豆煲稔后可以加在沙律中或菜内，也可用它煮有味饭、炆咖喱或做蔬菜浓汤，为家人多添营养。
食疗价值
红腰豆是豆类中营养较为丰富的一种，含丰富的维他命A、B、C及E，也含丰富的抗氧物、蛋白质、食物纤维及铁质、镁、磷等多种营养素，有补血、增强免疫力、帮助细胞修补及防衰老等功效。而最值得一提是它不含脂肪但含高纤维，能帮助降低胆固醇及控制血糖，糖尿病人也适合进食。素食者也十分适宜多进食红腰豆，因为他们不吃肉类，而肉类本身含有铁质、蛋白质等营养素，因此素食者可透过进食红腰豆来补充缺少了的铁质，从而帮助制造红血球，预防缺铁性贫血。
适用
健康体质平和质，气虚体质，阳虚体质，瘀血体质
食用禁忌
豆类都有植物血球凝集素，红腰豆所含有的植物血球凝集素会刺激消化道粘膜，并破坏消化道细胞，降低其吸收营养成分的功能，如果毒素进入血液，还会破坏红血球及其凝血作用，导致过敏反应。
正确食用：把红腰豆煮全熟。
红腰豆蛋炒饭
材料
粳米饭150克，鸡蛋1只，葱花10克，上浆小虾仁25克，红腰豆罐头(花豆罐头)35克 ；调味料 植物油250cc，味精2克，盐、胡椒粉少许。
做法
1. 红腰豆放入沸水中烫。
2. 然后捞出放在冷水中冷却后沥干。
3. 锅内入油烧至四成热后，放入小虾仁过油至熟。
4. 再放入红腰豆略过油，然后一起盛出沥油。
5. 锅内留油30cc，放入打散的蛋液炒匀，再放入米饭。
6. 加入过油的小虾仁、红腰豆、盐、味精、胡椒粉，旺火把米饭炒香。
7. 撒上葱花装盘即可。
红腰豆过油时间不宜长，否则颜色发黑。
西红柿甜蜜腰豆沙拉
材料
西红柿、甜蜜豆、红腰豆、奶酪、番茄沙司、黑橄榄，熟鸡蛋
做法
1. 甜蜜豆洗净切斜刀，和红腰豆飞水，捞出待用。
2. 西红柿切半圆片，黑橄榄切圈，熟鸡蛋包皮，切成三瓣。
3. 将奶酪与番茄沙司搅拌成酱。
4.盘中码放西红柿片，熟鸡蛋、四周放上焯熟的甜蜜豆，红腰豆，将和好的酱挤在上面即可。
小贴士
西红柿：抗癌，防衰老 红柿内含有谷胱甘肽的一种物质，这种物质在体内含量上升时，癌症发病率则明显下降。此外，这种物质可抑制酪氨酸酶的活性，使人沉着的色素减退消失，雀斑减少，起到 防晒美容的作用。
注意烹调时不要久煮啊。
健康红绿灯青色未熟的西红柿不宜食。
吃西红柿的时候，最好不要把皮去掉，因为西红柿的皮中也含有维生素、矿物质和膳食纤维。此外，生吃西红柿时要注意洗净。[2]